核黄素处理对葡萄果实中苯丙烷类代谢机理调控研究重庆三峡学院毕业论文核黄素处理对葡萄果实中苯丙烷类代谢调控机理研究学院生命科学与工程学院专业食品科学与工程年级2012级姓名学号指导教师职称完成毕业设计（论文）时间2016年5月目录TOC\o"1-3"\h\z\uHYPERLINK\l"_Toc419003505"1文献综述2HYPERLINK\l"_Toc419003506"1.1国内外研究现状2HYPERLINK\l"_Toc419003509"1.2研究的目的与意义2HYPERLINK\l"_Toc419003510"1.3研究内容2HYPERLINK\l"_Toc419003511"2实验材料与方法2HYPERLINK\l"_Toc419003512"2.1材料与处理2HYPERLINK\l"_Toc419003513"2.1.1材料2HYPERLINK\l"_Toc419003514"2.1.2材料处理3HYPERLINK\l"_Toc419003516"2.2数据测定3HYPERLINK\l"_Toc419003517"2.2.1TSS、TA和pH值测定3HYPERLINK\l"_Toc419003518"2.2.2总酚、总花色苷、总黄酮和总胡萝卜素含量测定3HYPERLINK\l"_Toc419003519"2.2.3PAL、C4H的测定3HYPERLINK\l"_Toc419003512"2.3数据处理3HYPERLINK\l"_Toc419003523"3结果与分析4HYPERLINK\l"_Toc419003524"3.1核黄素处理对采后葡萄果实总酚、总花色苷、总黄酮和总胡萝卜素含量的影响4HYPERLINK\l"_Toc419003525"3.2核黄素处理对采后葡萄果实苯丙烷类代谢相关酶活性的影响4HYPERLINK\l"_Toc419003526"3.3核黄素处理对葡萄果实贮藏期间落果率和腐烂率的影响5HYPERLINK\l"_Toc419003527"3.4葡萄果实总酚含量与苯丙烷类代谢酶活性之间的相关性分析6HYPERLINK\l"_Toc419003530"4讨论7HYPERLINK\l"_Toc419003531"5结论8HYPERLINK\l"_Toc419003532"参考文献9HYPERLINK\l"_Toc419003531"致谢10核黄素处理对葡萄果实苯丙烷类代谢调控机理研究摘要：实验是为了研究采后核黄素处理对葡萄果实在贮藏期间的抗氧化能力以及腐烂率的影响。通过PH差异法、福林试剂法等方法测出葡萄果实的PH值、总酚含量等数据。通过数据分析得出，10μmol/L核黄素处理能对采后葡萄果实在1℃贮藏期间的总酚、总黄酮和总花色苷含量的下降进行有效的抑制。同时对果实清除自由基能力和总还原力进行提高，进而对果实的抗氧化能力进行维持。苯丙烷类的代谢对葡萄果实中的多酚类物质的合成有密切影响，尤其是相关度最高的PAL和C4H。因此得出结论：10μmol/L核黄素处理能对葡萄果实苯丙烷类代谢酶活性的提高进行有效诱导，从而完成对果实多酚类物质合成的促进工作。关键词：葡萄，核黄素，苯丙烷类代谢2012Bachelor’sGraduateofDepartmentofFoodScience&Technology,CollegeofLifeScience&EngineeringofChongqingThreeGorgesUniversity,Wanzhou,Chongqing,404000Abstract:TheexperimentistocleareffectofPostharvestTreatmentonantioxidantabilityofriboflavingrapefruitduringstorageanddecayrate.ThePHdifferencemethod,FolinreagentmethodtomeasurethepHofgrapefruit,totalphenoliccontentdata.Throughthedataanalysis,10mol/LriboflavintreatmentonPostharvestgrapefruitduringstorageof1DEGCtotalphenolics,totalflavonoidsandtotalanthocyaninc