精品文档Professionaldocuments如若有用请下载收藏以便备查探究，烧烤缘何勾人胃小编希望《探究，烧烤缘何勾人胃》这篇文章对您有所帮助。文章导读：目录第一章：烧烤缘何勾人胃第二章：游龙戏凤第三章：帝王御膳如今的许多人们喜欢吃烧烤，尽管也许他们知道烧烤并不是很干净很健康，但 目录 第一章：烧烤缘何勾人胃 第二章：游龙戏凤 第三章：帝王御膳 如今的许多人们喜欢吃烧烤，尽管也许他们知道烧烤并不是很干净很健康，但是就是抵挡不来美味的诱惑。那么，烧烤为何勾人胃？下面就让小编来为您解答烧烤的秘密吧。 烧烤缘何勾人胃 一串串鲜嫩的肉串并列摆放在炭火熊熊的烤槽上，不一会儿咝咝冒油，香气四溢，待六七分熟时再撒上孜然、辣椒面、胡椒粉等调料，那颜色、那味道，令人垂涎欲滴。老远，就有人仰头吸吸鼻子，说好香，情不自禁搜索着味道的来源，忍不住在烧烤炉边驻足张望。每到傍晚，各种各样的烧烤在街头巷尾拉开阵势，油烟腾空而起，成为城市一精品文档Professionaldocuments如若有用请下载收藏以便备查道特殊的风景线。不仅仅是在中国，世界各地都有关于烧烤的美食。 最爱味美长相守 你爱吃街边烧烤吗？这个问题问10个人，有9个人会回答喜欢，剩下的一个会说不是不爱吃，而是不敢吃。 为什么呢？武汉大学公共卫生学院临床流行病研究中心高级公共营养师廖皓磊教授说，原因有三，一是烧烤的文化属性，二是人类的趋香性，三是侥幸心理。 远古时期;我们的老祖宗发现了火，把飞禽走兽捕来用火烤熟了吃，从生食进化到了吃熟食，延长了寿命，是人类的一大进步。烧烤是人类最原始的烹调方式.热爱烧烤，是对原始饮食文化的传承，也是对祖先狩猎时代文化的向往和回归。 从芳香心理学来讲，人们迷恋烧烤的独特风味，属于人类的趋香性，如同动物的趋光性一样，是一种本能反应，具有遗传性。街边烤肉在烹制时，多半受热不均，有的还是夹生，有的部分却已经糊了。烤糊的蛋白质中大量的芳香族侧链分子散发出特有的香味，在街头诱惑着人们的嗅觉神经，让人不自觉地有品尝的冲动。 虽然我们都知道烧烤会危害健康，只不过，医学的严谨性告诉我们，致病原因大都属于不确定因素。有可能损伤食管粘膜，有可能感染寄生虫病，有可能致癌，也许正是有可能三个字麻痹了解们的心，人人抱着侥幸的心理，总觉得倒霉的该是别人，轮不到自己。精品文档Professionaldocuments如若有用请下载收藏以便备查 健康食物味不美 其实，人们不仅仅是对烧烤情有独钟，对其他的垃圾食品也是爱不释手。超市里，所谓的垃圾食品占据了一半多的货架面积：饼干、蛋糕、膨化食品、薯片、方便面、糖果、碳酸饮料比菜市场品种丰富多了。你是否也有过这种时刻：即使并不饿，却突然很想吃高脂肪、高糖分的垃圾食品，而并不是健康的蔬菜或水果。 中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红教授说，我们热爱那些甜美、精细、香浓的食物，不喜欢那些苦涩、粗糙、淡味的食物，其实从千万年前人类进化的过程当中，这种口味就形成了， 什么东西会让食物粗糙？不可溶的膳食纤维。它帮助我们的肠道预防肠癌和便秘。 什么东西会让食物发涩？是食物中的单宁、植酸和草酸。它们都是强力的抗氧化物质，对预防糖尿病和高血脂有益。 什么东西让食物发苦？是各种甙类、萜类物质和多酚类物质。比如柠檬和柚子当中的柚皮甙，比如茶里面的茶多酚，红酒里面的多酚，以及巧克力里面的多酚，它们都是帮助预防癌症和心脏病的成分。 什么东西会让食物味道很冲，甚至吃完了之后有臭味？是食物中的硫甙类物质和烯丙基二硫化物。比如萝卜和大蒜，它们对于预防癌症都有帮助。 这也不能怪人们挑剔。上述这些保健成分，也同时有一些副作用它们在摄入量过大的精品文档Professionaldocuments如若有用请下载收藏以便备查时候，会妨碍蛋白质、淀粉、钙、铁、锌等营养成分的吸收：在千万年前，甚至只是30年前，人们的确经常过吃糠咽菜的日子。那时候，人们担心的不是患上糖尿病心脏病肥胖症，而是如何避免营养不良。不难理解，从进化和遗传的角度来说，人体会天生地讨厌这些物质，在接触到它们的时候，人们的感官就会表现出强烈的反感情绪。 也就是说，保健性强的食物大多不好吃，犹如良药苦口。 众人偏爱垃圾食品 从进化论来看，我们的祖先整日奔忙却难以糊口，皮下脂肪永远太薄，他们最向往的就是糖和脂肪，高热量食物使人们生存下来，多巴胺和阿片样物质也因此得以存活，所以它们让我们在这些高脂和高糖食物中得到了享受，大脑便下令让我们去寻找这些食物。进化到今天，这种化学反应仍