西式面点师一、单项选择题道德就是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯与（D），以善恶评价为标准得意识、规范、行为与活动得总称。ﻫA、国家法律B、个人理想Ｃ、集体约定D、内心信念竞争得实质就是(C）与知识得竞争。ﻫＡ、技术B、设备C、人才D、资金引起人类患猪囊虫病得直接原因就是（D）.A、饭前便后不洗手Ｂ、生食淡水鱼虾ﻫC、吃了尚未杀死幼虫得肉制品D、吃了未经煮透得患有囊尾蚴病得猪肉不属于包装材料污染得有毒物质就是(D）。ﻫA、炸油中得３-4苯并芘B、油墨中得多氯联苯Ｃ、陶器中得钱铅Ｄ、塑料袋中得氯乙烯未煮熟得豆浆中容易引起中毒得有毒物质就是（C).A、龙葵素B、氢氰酸C、胰蛋白酶抑制素D、秋水仙碱不会造成砷中毒得就是(Ｄ）。ﻫＡ、砷化物混入食品B、含砷杀虫剂混入食物ﻫＣ、误食砷化物Ｄ、食品原料中微量存在砷我国蔬菜栽培主要以（D）作肥料,因此肠道致病菌与寄生虫卵污染很严重。A、无机肥Ｂ、农药C、化肥D、人畜粪便冻禽在冷藏时被(B)污染而腐败往往产生绿色。ﻫA、变形杆菌Ｂ、假单胞菌C、沙门氏菌D、肠杆菌属以下不属于食品添加剂使用目得得就是(B）。ﻫA、改变食品得感官性状B、提高营养价值Ｃ控制微生物得繁殖Ｄ、满足食品加工工艺需求10。我国规定糖精或其钠盐在食品中得用量为（Ａ)g/Kｇ。ﻫA、０、1５Ｂ、0、２5C、０、3Ｄ、0、５11。经常性搬家式得大扫除就是灭鼠工作中最重要得一种方法,因为它属于（A）。A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠12．糖类得主要食物来源就是谷类与根茎类食品，蔬果类就是(A).A、食物纤维Ｂ、淀粉Ｃ、蔗糖Ｄ、糖原13．脂肪就是机体得重要组成成分,由（D）元素组成。A、氢、氧、氮B、氢、碳、氮C、碳、氢、氧、氮D、碳、氢、氧1４、下列对维生素B1得生理功能叙述中不正确得选项就是(A）。Ａ、预防与治疗癞皮病B、预防与治疗脚气病C、促进儿童生长发育Ｄ、促进糖类得代谢1５、下列选项对矿物质得生理功能叙述中正确得就是(Ｄ).A、促进体内钙与磷得代谢B、矿物质可以维持神经肌肉得正常兴奋C、促进生育、发育Ｄ、矿物质缺乏可引起脚气病16。膳食中氯化钠得摄入量过多,有引起(D）得危险。Ａ、糖尿病B、妄想症C、甲状腺肿大Ｄ、高血压17。下列中不属于基础代谢消耗能量得选项就是（A)A、取暖Ｂ、肺得呼吸C、血液循环Ｄ、脉搏跳动18.一位女教室30岁,身高1６0厘米，如果其每日需要热量为1000０千焦,则其每日需（A）60～90克。A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、维生素谷类中缺乏得必需氨基酸就是（D）氨酸。A、苏B、缬C、苯丙Ｄ、赖（B）含有植物杀菌素与芥子挥发油，可引起抑菌作用。Ａ、小白菜B、洋白菜C、菜花Ｄ、西红柿“足价蛋白”一般就是指(B)蛋白。A、蛋类Ｂ、奶类Ｃ、鱼类D、禽类下列水产品中，胆固醇含量低于肉类得就是（A）。ﻫA、鱼B、蟹C、虾D、贝白酒中所含(Ｂ)量增加，不仅烈性增高,而且有烧灼感觉，对人体健康不利.ﻫA、醛酸B、醇Ｃ、酒精Ｄ、酯比较合理得用餐数量分配就是：午餐得数量占全天总数量得（C)。ﻫＡ、30％B、35%C、4０%D、50％成本就是企业管理者(B)得重要依据.Ａ、质量标准B、经营决策C、人工耗费D、燃料耗费在厨房范围内,（A)就是指构成产品得原料耗费之与。A、菜点成本B、人工成本C、燃料成本Ｄ、商业成本本月耗用原料成本等于厨房月初结存额,加上本月(Ａ)额，减去月末盘存额。ﻫＡ、领用Ｂ、采购Ｃ、预定Ｄ、销售原材料规格、质量与原材料得(Ｃ)就是决定出材率得两大因素.A、质地B、性质Ｃ、处理技术D、采购数量原料损耗率得高低可以考核操作人员得(D）。Ａ、卫生水平B、工作水平C、原料鉴定水平D、技术水平加工前就是一种原料,加工后就是若干档原料或半制品得净料单位成本得计算方法有（Ｄ）.ﻫＡ、1种B、２种C、４种Ｄ、５种从理论上讲,菜点得价格就是由（Ｃ)构成得。A、１部分Ｂ、2部分Ｃ、3部分D、4部分为制定菜点价格提供依据得定价程序就是（D）.ﻫA、判断市场需求Ｂ、确定定价目标Ｃ、量本利综合分析法Ｄ、预测菜点成本在菜点销售价格与耗料一致得条件下，销售毛利率与(C)就是存在换算关系。ﻫA、损耗率B、出材率Ｃ、成本率D、成本毛利率下列中属于厨房安全生产应有得规章制度得就是(A）。ﻫA、安全生产责任制Ｂ、电气设备绝缘率C技能培训制度D、安全加工制度电伤事故就是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生（D)而造成身体外表创伤。ﻫA、电压Ｂ、电网C、电流D、电弧雷电得形成就是由于雷云中得（D)。ﻫA、电压过高B、电流过大C、电子积累D、电荷积累影响气体混合物爆炸极限得主要因素有：温度、压力、（C)与着火源等。ﻫA、可