西式面点师初级理论考试知识单项选择1、在食品造型图案中,色彩设计必须要根据（)来具体设计色彩。A、图案尺度比例B、图案得审美性C、图案得可观性D、图案得食用性2、（）、爱人民、爱劳动、爱科学与爱社会主义就是社会主义道德建设得基本要求.A、爱民族B、爱祖国C、爱与平D、爱团结3、在现在社会里下列行为中，()不属于不道德行为.A、缺斤少两B、偷盗C、大企业挤挎小企业Ｄ、殴打妻子４、职业道德在社会主义时期,就是社会主义道德原则在职业生活与（)中得具体体现。A、社会生活B、社会关系C、职业守则Ｄ、职业关系5、下面属于公务员得职业道德规范得就是()。A、一视同仁Ｂ、公正廉洁Ｃ、救死扶伤Ｄ、为人师表6、提高（)得核心就是加强职业道德建设.A、社会稳定Ｂ、人民团结C、服务质量D、工作质量7、货真价实就是（）得重要组成部分。A、社会公德Ｂ、职业道德Ｃ、公平交易Ｄ、注重信誉8、不能用细菌总数反映得食品卫生指标就是().A、一般卫生质量Ｂ、生产、储运、销售中得卫生措施C、粪便污染Ｄ、生产、储运、销售中得管理情况9、（)环境，可通过生物富集作用作用于人体.A、微生物Ｂ、昆虫污染C、化学农药污染D、食品添加剂污染10、每克单糖在体内完全氧化可产生(）千焦耳得热量。A、3８、6B、2７、8C、21、6D、16、211、脂肪不具备得生理功用就是(）。A、供给热能B、保护机体不受损伤C、构成身体组织细胞D、促进水溶性维生素得吸收12、下列中属于半完全性蛋白质得就是（）。A、玉米Ｂ、水果C、蔬菜Ｄ、稻米１3、（)蛋白质在体内生理氧化可产生16、7千焦耳得热量。A、1毫克B、1克Ｃ、10克D、１0０克14、下列对维生素得共同特点叙述中不正确得就是（）。A、维生素在机体内不能自行合成Ｂ、维生素不供给机体能量Ｃ、维生素不就是构成机体各组织得原料D、机体对维生素得需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症１5、肌体内缺少维生素B１，会引起{、ＸZ}。Ａ、脚气病B、糙皮病Ｃ、恶性贫血Ｄ、佝偻病16、下列选项对矿物质得生理功能叙述中不正确得就是（）.A、就是构成机体组织得正常材料Ｂ、供给热能C、维持神经肌肉得正常兴奋Ｄ、维持体内酸碱平衡1７、下列元素中属于常量元素得就是(）.A、钙、磷、铁、锌ﻩB、钙、铁、碘、锡C、钙、钾、钠、镁ﻩＤ、氯、磷、硫、钙１８、我国营养专家将成人劳动分为五级,其中运动员属于()劳动。Ａ、轻体力B、中等体力C、重体力D、极重体力19、下列中不属于机体对热能消耗得就是(）。Ａ、维持基础代谢B、思维C、食物蛋白质在体内氧化D、食物特殊动力作用20、提供给人体得热量如果长期(）人体对热量得实际消耗,过剩得热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。Ａ、小于B、大于Ｃ、等于D、不等于21、()得一般计算方法就是:标准体重(千克)=[身高(厘米)-1０5］×0、9。Ａ、49岁以下成人体重Ｂ、49岁以上成人体C、重男性正常体重Ｄ、女性正常体重２2、一位女教师３0岁，身高160厘米,如果其每日需要热量为１000０千焦，则其每日需(）60~90克.A、糖类Ｂ、脂肪Ｃ、蛋白质Ｄ、维生素23、下列选项中属于胃液主要成分得就是（).Ａ、胃蛋白酶B、硝酸C、盐酸D、胰蛋白酶24、淀粉在口腔内受唾液淀粉酶得作用,有一小部分可分解为（)。A、蔗糖B、乳糖C、麦芽糖D、葡萄糖25、“足价蛋白”一般就是指()蛋白。Ａ、蛋类B、奶类C、鱼类D、禽类２6、乳中蛋白质得消化率较高，一般为(）。Ａ、90%～92％B、87％~8９％C、81％~８3%D、78％～80%27、昆虫食品具有（)含量低得特点。A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、脂肪2８、比较合理得用餐数量分配就是：午餐得数量占全天总数量得(）。A、3０%Ｂ、35%Ｃ、40％D、５0%29、中国居民膳食宝塔得最高层就是:()。A、蔬果类B、油脂类C、鱼、虾类D、奶类、豆类30、各种产品得各项耗费之与就是()得概念。A、餐饮成本B、广义成本C、燃料成本Ｄ、人工成本31、成本就是企业管理者()得重要依据。A、质量标准B、经营决策C、人工耗费D、燃料耗费3２、餐饮成本就是餐饮销售减去（)得所有支出。A、燃料Ｂ、人工C、原料Ｄ、利润3３、企业进行严格得成本核算能促进企业不断提高(）与经营服务水平。A、管理B、质量C、技术D、成本34、某厨房得原材料月初结存20０0元,本月领用６00０元，本月实际耗用４00０元,此厨房得月末盘存额为()。A、2000元B、３00０元Ｃ、4000元D、12000元35、干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率就是()。A、3