块状仿真干酪加工工艺及配方的研究的开题报告开题报告题目：块状仿真干酪加工工艺及配方的研究1.选题背景和意义干酪在食品行业中属于一种传统的食品，具有悠久的历史和广泛的应用。随着人们对健康饮食的关注和对大众化食品的需求增加，仿真干酪作为一种越来越受欢迎的特殊食品，也受到了越来越多人的关注。仿真干酪的制作原理是将一些普通食材加工而成，具有与实际干酪相似的质地和风味，但是一些关键的制作工艺以及原材料的选用十分重要，直接影响产品的口感和营养价值。本研究将通过对干酪原料的特性和相关配方进行深入研究，探究块状仿真干酪的制作工艺和加工流程，为生产块状仿真干酪提供合理的工艺流程和有效的生产配方。2.研究内容2.1干酪原料特性的研究：通过对干酪原材料成分、质地和风味等特性的分析，为块状仿真干酪的制作提供基础数据。2.2块状仿真干酪加工工艺的研究：通过对传统干酪生产工艺的学习和仿真干酪生产工艺的分析，探究块状仿真干酪生产过程中的关键工艺和技术。2.3生产配方的研究：根据块状仿真干酪原料特性和生产工艺的研究结果，针对不同生产要求和市场需求，研究出适合生产块状仿真干酪的各种配方。3.研究方法3.1实验研究法：通过实验室的测试和分析，评估所选原料的质地、味道、营养价值和稳定性等指标。3.2经验分析法：通过调研和实操，掌握干酪生产的传统工艺，结合市场需求和生产特点，提出块状仿真干酪生产的创新工艺。3.3数模模拟法：在研究中采用数模模拟对块状仿真干酪制作过程进行分析，探究其产生的原因和解决方案。4.预期结果4.1探究出适用于块状仿真干酪生产的配方，含有丰富的营养物质，具有独特的口感和风味。4.2发现并解决仿真干酪生产中的关键技术问题，建立有效的生产工艺。4.3提高块状仿真干酪的加工效率，降低生产成本，并制定一种具有实际可行性的生产方案。5.论文结构第一部分：绪论1.1研究背景1.2研究意义和目的1.3研究现状及不足第二部分：文献综述2.1干酪原料的研究2.2干酪生产工艺的研究2.3仿真干酪的研究进展第三部分：干酪原料特性的研究3.1原料特性分析3.2选料原则和方法3.3原料特性测试第四部分：块状仿真干酪加工工艺的研究4.1仿真干酪生产工艺过程4.2块状仿真干酪生产工艺分析4.3生产工艺的改进与创新第五部分：生产配方的研究5.1配方原理和制定方法5.2配方实验室制定与测试5.3配方的实际应用第六部分：实验及数据分析6.1研究方法与步骤6.2实验结果分析6.3结果与实际应用的关系第七部分：结论与展望7.1研究结论7.2研究展望参考文献附录