安哥诺李果醋加工工艺的研究的开题报告一、选题背景及意义安哥诺李是一种常见的水果，具有清凉解渴、养颜美容、润肤护肤的功效。而果醋是一种以水果或其汁液为原料，经过长时间的醋酸发酵和储存而制成的果醋。果醋不仅有助于促进新陈代谢、减肥塑身、调节血糖、预防心血管疾病等等，同时也具有美容养颜、调节肠胃等保健功效。将安哥诺李制成果醋可以将这两者的功效结合起来，同时也能延长安哥诺李的保存期限，提高利用价值。因此，对于安哥诺李果醋的加工工艺进行研究，不仅对于果醋行业具有参考价值，也具有推进本地水果产业发展的现实意义。二、研究内容及目的本次研究旨在探讨安哥诺李果醋的加工工艺，具体内容包括：1.果醋酵母菌的筛选和培养2.安哥诺李汁的加工处理和杀菌处理3.果醋的发酵过程及条件控制4.果醋的储存和调理通过以上研究，达到以下目的：1.确定最适合安哥诺李果醋制备的酵母菌种，提高果醋的质量和口感。2.探究最佳的安哥诺李汁的加工处理和杀菌处理工艺，提高果醋的卫生质量。3.控制果醋的发酵过程和条件，以提高果醋的醋酸含量和口感，提高其保质期和商业价值。4.研究果醋的储存和调理，以提高其口感和食用价值。三、研究方法本研究采用实验室和野外实地试验相结合的研究方法。具体方法如下：1.果醋酵母菌的筛选和培养通过实验室条件下进行多次培养和筛选，从中筛选出最适合安哥诺李汁醋酸发酵的酵母菌株种。2.安哥诺李汁的加工处理和杀菌处理对采集的安哥诺李进行清洗、挑选、破碎、榨汁、杀菌等处理工序，以提高果醋酿造质量和食品安全性。3.果醋的发酵过程及条件控制在实验室条件下，对添加不同比例的酵母培养液、安哥诺李汁等条件进行研究，以探究最佳倍率和最佳条件。4.果醋的储存和调理对研制的安哥诺李果醋进行储存性能和质量的测试，并进行产品调理，以提高果醋良好的口感和商业食品价值。四、预期结果通过本次研究，预期可以获得以下结果：1.从筛选酵母、加工处理安哥诺李汁、控制发酵过程等多个方面提高安哥诺李果醋的制备技术。2.对安哥诺李果醋加工技术的研究，可以拓宽该水果的市场应用范围，增加其经济价值。3.对果醋行业的发展有较好的借鉴和启示作用，有助于促进国内果醋行业的快速发展。四、主要参考文献1.郑美珍，姜卓娅.食品微生物学实验技术.北京：中国轻工业出版社，2017.2.刘熙德.酸奶及果醋生产技术与应用.北京：中国轻工业出版社，2008.3.谢学松.水果醋食品加工工艺学.北京：中国轻工业出版社，2009.4.张勇，刘国智，徐新建.果醋生产技术研究及现状分析.食品工业科技.2009.5.熊权，黄武生，李梓涵.酿酒酵母S.cerevisiae和S.bayanus应用于苹果醋酸发酵比较.食品研究与开发.2009.