淮香源食品有限公司卫生管理细则.根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我公司就食品卫生管理工作，制定如下制度从业人员准入制度1、公司所有人员(包括临时工)应接受健康检查，并取得体检合格证者，方可参加食品生产。2、凡体检确认患有：(l)肝炎(病毒性肝炎和带毒者)；(2)活动性肺结核；(3)肠伤寒和肠伤寒带菌者；(4)细菌性痢疾和痢疾带菌者；(5)化脓性或渗出性脱屑性皮肤病；(6)其他有碍食品卫生的疾病或疾患的人员均不得从事食品生产工作。3、从业人员上岗前，要充经过卫生培训教育，方可上岗。生产车间卫生管理1、必须穿戴整洁划一的工作服、帽、靴、鞋，带口罩，工作服应盖住外衣,头发不得露于帽外，工作靴鞋必须进消毒池消毒，并要把双手洗净，经过风淋通道后方能进入车间。2、直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表。不准浓艳化妆、染指、喷洒香水进入车间。3、手接触赃物、进厕所、吸烟、用餐后，都必须把双手洗净才能进行工作。4、上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。5、操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后,方可参加不直接接触食品的工作。6、不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所。7、生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。8、进入生产加工车间的其他人员(包括参观人员)均应穿着工作服、带工作帽以及按照我公司卫生管理细则符合后方能进入。9、生产设备、工具、容器、场地等在使用前后均应彻底清洗、清毒。维修、检查设备时,不得污染食品。10、成品经检验合格后方可包装，成品应有固定包装，包装应在清洁、干净的状态下进行，保证计量和数量准确，严禁异物装入食品。11、使用的包装容器和材料，应完好无损，包装材料要符合国家卫生标准。12、成品包装完毕，按批次入库、贮存，防止差错。13、生产过程的各项原始记录(包括工艺规程中各个关键因素的检查结果)应妥为保存，保存期应较该产品的商品保存期延长六个月。厂区卫生管理厂区卫生管理可分区域（车间、更衣室、卫生间、餐厅、厂区空地、垃圾区）与重点管理（个人清洁、烟头、垃圾），对可能出现的行为制定相应的措施，并根据需要配相关应遵守本规范的规定。1、个人清洁：员工健康检测、衣物发放及定期的消毒工作。进车间的衣着、指甲、首饰、携带品搁放位置。员工需洗手、烘干手、戴一次性手套、进车间门前作充足的杀菌工作。出入更衣室车间厂服的更换。2、烟头：原则上不吸烟。办公区及车间零烟头，并在厂区设固定吸烟区。3、垃圾及垃圾区：垃圾桶的配置、垃圾的整装、垃圾的分类摆放。每日清理垃圾，售卖废旧物资，定期清理水道等。4、卫生间：卫生间设在车间外，保证清洁冲水，配置纸篓、纸巾、洗手液、烘手机、张贴个人卫生与社会卫生宣传。5、餐厅：保持地板与桌面的整洁干净。入食材料的清洗、食盘的消毒、保持厨房的通风与门窗设置。6、更衣室：配备相应的厨柜、搁物架、消毒柜、洗手池、洗手液、烘手机、保证更衣室的整齐清洁。7、厂区空地：不随意堆头，无飘飞纸屑。8、车间：车间门前配置杀菌设备，导班换班时对车间进行清洗，配置好车间门窗，防止蚊虫、鼠害，定期预防、维护。卫生和质量检验的管理1、食品厂应设立与生产能力相适应的卫生和质量检验室，并配备经专业培训、考核合格的检验人员，从事卫生、质量的检验工作。2、卫生和质量检验室应具备所需的仪器、设备，并有健全的检验制度和检验方法。原始记录应齐全，并应妥善保存，以备查核。3、应按国家规定的卫生标准和检验方法进行检验，要逐批次对投产前的原材料、半成品和出厂前的成品进行检验,并签发检验结果单。4、对检验结果如有争议，应由卫生监督机构仲裁。5、检验用的仪器、设备，应按期检定，及时维修，使经常处于良好状态，以保证检验数据的准确。、成品贮存、运输的卫生要求1、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产能力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂。成品库不得贮存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品。2、成品码放时，与地面，墙壁应有一定距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。3、要有防鼠、防虫等设施，定期清扫、消毒，保持卫生。4、运输工具(包括车厢、船仓和各种容器等)应符合卫生要求。要根据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施。8.2.1运输作业应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形；且不得与有毒有害物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。5、生鲜食品的运输，应根据产品的质量和卫生要求，另行制定办