科技培训资料（生活）餐桌上的“降脂素”—高脂血症的合理膳食高脂血症的全称是高脂蛋白血症。高脂血症是造成冠心病和脑中风的危险因素，也是中老年人的常见病，高脂血症的发生与饮食不当有极为密切的关系，这些饮食营养因素主要包括：（１）饮食中脂肪的总含量过高。脂肪总量是指饮食中的动物性脂肪和植物油脂的总含量。（２）饮食中的动物性脂肪过多。动物性脂肪中饱和脂肪酸含量高，主要包括猪油、牛脂、羊脂和鸡、鸭油等。（３）饮食中胆固醇含量高。（４）膳食总热量摄入过多，而机体消耗热能过少。合理的饮食营养能够有效地预防高脂血症的发生，对已发生的高脂血症可起到控制和辅助治疗的作用。这就要求我们要减少脂肪总量、动物脂肪数量并限制胆固醇的摄入量；尽量食多不饱和脂肪酸的食物，如大豆油、花生油、玉米油及含单不饱和脂肪酸多的橄榄油和食物。多食含膳食纤维多的蔬菜、水果。以下食物可以起到有效的降血脂作用：１．鱼鱼体内含有较多的人体必需脂肪酸，它们在脂类和胆固醇代谢中起着重要作用。研究表明：实验动物如果长期缺乏必需脂肪酸，其肝脏就会大量地堆积胆固醇、甘油三酯等。２．脱脂牛奶含有羟基、甲基戊二酸，能抑制胆固醇的合成，从而降低血胆固醇水平。３．大豆大豆及其制品含有丰富的卵磷脂、维生素Ｅ和不饱和脂肪酸，均能降低血胆固醇。尤其是卵磷脂，是一种很强的乳化剂，能将脂肪乳化为极细小的颗粒，从血液中排除。４．玉米含有丰富的镁、硒、亚油酸、卵磷脂、维生素Ｅ等，能够降低血胆固醇。调查发现，以玉米为主食的地区，高脂血症、冠心病的发病率极低。５．香茹含有腺嘌呤、胆碱、酪氨酸等，具有降胆固醇、降血压的作用。６．洋葱含丙基二硫化物、前列腺素等，可激活血液中的纤维蛋白溶解因子，从而降低血脂，并预防动脉粥样硬化。７．海带含褐藻酸，可降血脂并抑制人体对胆固醇的吸收。８．山楂含解脂酶、果胶，可促进脂肪分解，与胆固醇结合促进其排出体外。此外，人们长期以来形成一种错误观念，认为吃植物油比动物油好，北京阜外医院流行病学研究专家武阳丰指出：“植物油比动物油好，是指在等量的条件下，如果认为吃植物油好而一味无限制的过量食用，同样会危害健康！”他说，植物油的热量和等量的动物脂肪一样高，一样可造成血脂、血压、体重的异常。植物油多吃无害的错误理念，再加上植物油极高的热量，可能是许多国人一年胖似一年、觉得自己吃得不多却减不下体重的重要原因。