会计学/2、加工及辅助部分餐厅的加工部分包括：厨房，其中有主食加工系列、副食加工系列、备餐洗涤消毒、餐具存放等等。餐厅辅助部分包括：各种库房和炊厨人员更衣、浴厕及办公用房等。根据不同的建筑用房和建筑标准加工部分的内容也会有所增减和变化，要灵活掌握。3、内部管理办公部分一般的或较低标准的餐厅所需办公用房可能较少有时一间或几间，工作人员需使用更衣、浴厕等房间，一般可以(kěyǐ)加工部分合设。其他附属用房如洗衣房、锅炉房、车库、杂品库等。根具具情况具体考虑。（二）餐饮空间等级划分及主要面积指标为了切合实际，有依据、有目的地配置房间内容，选定恰当的面积指标，设施、使用舒适程度和装修标准，餐厅需要做好等级划分。等级划分要考虑：（1）使用性质；（2）餐厅的布置情况，每座位面积指标和公用部分(bùfen)的内容；（3）加工部分(bùfen)的设施与卫生条件。按上述标准划分为三级：1、一级餐厅2、二级餐厅3、三级餐厅1、一级餐厅经营中、西与风味菜肴接待顾客与零餐并重，设有条件较好的大、小餐厅及设施完善的加工处所。（1）餐厅座位布置及尺度宽敞舒适，使用面积的最小指标为1.3平方米/座。营业部分，除大小餐厅外还应设有相应的前庭与交通设施、存衣、休息候餐、小卖部及顾客专用卫生间等。位于三层以上的餐厅，应设电梯。（2）厨房设施完善，有良好的环境及操作条件，保证据有合理流程，餐厨比应接近1：1.1。2、二级餐厅以接待零餐为主，又具备一定的餐请条件。设有大小餐厅以及制作中、西餐和风味菜肴。单一面食的加工部分。（1）餐厅座位布置比较舒适，使用面积最低为1.1平方米/座。应设有前厅，小型休息候餐室、顾客专用厕所及交通设施。四层或四层以上的餐厅应设顾客电梯。餐厅中需有洗手设施。（2）厨房布置复合(fùhé)工艺流程有较好的设施、操作条件和卫生条件。餐厨比1：1.1。3、三级餐厅以大餐厅接待顾客为主，并设有足够面积的加工处所。（1）餐厅座位布置合理，使用面积最小为1平方米/座。需设置顾客专用厕所。其余交通设施及前厅内容的设置视具体条件而定。在餐厅中为顾客设有洗手设施，如餐厅位于四层或四层以上时需设有顾客使用的电梯。（2）厨房必须符合工艺流程及卫生要求。餐厨比约为1：1.1。厨房设计要点一、平面设计要点（1）合理布置生产流线，要求主、副食两个加工流线明确分开，从初加工——〉热加工——〉备餐的流线要短捷通畅，避免迂回倒流。（2）原材料供应路线(lùxiàn)接近主、副食初加工间，远离成品并应有方便的进货口。（3）洁污分流：对原料与成品，生食与熟食，要分隔加工和存放。垂直运输生食和熟食的食梯应分别设置，不得合用。加工中产生的废弃物要便于清理运走。（4）工作人员应先更衣再进入加工间，更衣、卫生间应设在工作人员入口附近。厨房内部流线二、厨房布局形式1、封闭式厨房整个加工过程呈封闭状态，这是西餐厨房及大部分中餐厨房用得最多的形式。2、半封闭式经营者将厨房的某一部分暴露，使顾客(gùkè)能看到有特色的烹调和加工工艺，以活跃气氛，增加情趣。3、开敞式有些小吃店，如南方的面馆、粥店等，直接把烹制过程线路在顾客(gùkè)面前，现吃现制，气氛亲切。三、热加工间的通风与排气厨房在热加工过程中产生大量油烟、二氧化碳及水蒸气，室内空气混浊。在方案设计阶段，就要(jiùyào)从平、剖面设计来解决好通风与排气问题，主要有以下措施：热加工间应争取双面开侧窗，以形成穿堂风设天窗排气设拔气道或机械排风将烤烙间和蒸饭间单独分隔四、地面排水厨房加工过程会产生(chǎnshēng)大量污水，因此地面要有5‰-1%的坡度，坡向带有篦子的明沟。五、厨房设备目前在国际上，厨房设备已经(yǐjing)经历了四代更新：第一代是土灶、土炉；第二代是瓷砖灶台、煤气灶；第三代是不锈钢组合设备；第四代是用电脑程序控制的设备。第六节其他（一）室内净高餐厅、饮食厅、各加工间室内最低净高见下表。（二）卫生间《饮食建筑设计规范》规定：一、二级餐馆(cānɡuǎn)应设洗手间及厕所；三级餐馆(cānɡuǎn)应设专用厕所，厕所应男女分设；三级餐馆(cānɡuǎn)的餐厅内应设洗手池。餐饮(cānyǐn)空间的分类餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽间、门厅或休息前厅构成。这些(zhèxiē)功能区与设施构成了完整的餐饮功能空间。餐饮区域(qūyù)设计的基本要求其他区域设计的基本(jīběn)要求其他区域(qūyù)设计的基本要求1、风格(fēnggé)与特征中式餐厅在环境的整体风格(fēnggé)上应追求中华文化的精髓。另外要充分发挥这些民俗特色，因此，中式餐厅的装饰风格(f