第二节重要的体内能源—油脂[阅读与思考]1、油脂是由____________和______生成的___，结构可用____________________来表示，________________叫单甘油酯，________________不同叫混甘油酯。天然油脂为___________，属于混合物。2、油脂的成分：常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为____，呈固态的称为______，它们统称为油脂。油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，熔点越___。油脂的密度比水___，____溶于水。3、根据结构特点，油脂兼有_______和____的性质。油脂在碱性条件下的水解反应又叫______反应。4、脂肪酸在人体内的四大主要功能：________________________，_____________________________，____________________________________________，___________________________________________。[课堂练习]1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是（）A．油脂没有固定的熔点和沸点，油脂是混合物B．天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物C．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，是酯的一种D．油脂的水解叫皂化反应2、下列物质中，由酯类组成的有（）A．油脂B．肥皂C．硝化甘油D．汽油3、将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是（）①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸⑥硝基苯A．全部B．①②⑤⑥C．②⑤D．①⑥4、下列物质既能使酸性高锰酸钾溶液褪色，又能使溴水褪色的是（）A．乙酸乙酯B．油酸C．乙酸D．植物油生命的基础—蛋白质[阅读与思考]1、氨基酸的分子中既含有_____，又含有_____，既能和____反应又能和____反应生成盐，是_____化合物，其通式为_______________。2、一个氨基酸分子中的_____和另一个氨基酸分子中的_____之间缩去水分子后生成的产物叫_____，由两个氨基酸分子消去水分子而形成含有一个_____的化合物是_____。例：将甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下使它们发生反应，问能形成几种二肽？并写出化学方程式。3、常见的氨基酸：甘氨酸的结构简式为：_______________，丙氨酸的结构简式为：_______________，谷氨酸的结构简式为：_________________。人体必需氨基酸指的是______________________________，共有____种。4、蛋白质的组成元素是_____________，相对分子质量很大，通常从_____到_____，是由______通过_____而构成的__________化合物，因此也具有_____。蛋白质的基石是________。5、多肽和蛋白质的区别：_____________________________________________。氨基酸、二肽、多肽和蛋白质之间的转化关系：_____________________________________________。6、蛋白质的性质：_______、________、___________、_________。其中__________可用作蛋白质的检验。7、盐析和变性的区别概念特征条件用途盐析变性8、酶是一种_________，其催化作用的特点：_______________，_______________，_______________。[课堂练习]1、有关蛋白质的叙述正确的是（）A．鸡蛋白溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加入水后沉淀不溶解B．蛋白质水解的最后产物是氨基酸C．蛋白质的分子能透过半透膜D．蛋白质和浓硝酸作用时呈黄色E．重金属盐使蛋白质变性，所以吞食“钡餐”会引起中毒F．人工合成的具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的2、下列黄色不属于因为化学反应而产生的现象的是（）A．无色试剂瓶中的浓硝酸呈黄色B．久置的KI溶液呈黄色C．鸡蛋白遇浓硝酸呈黄色D．在普通玻璃导管口点燃纯净氢气时，火焰呈黄色3、为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用的方法是（）A．滴加浓硝酸B．滴加浓硫酸C．滴加酒精D．灼烧4、下列情况没有发生蛋白质变性的是（）A．用福尔马林浸动物标本B．用蘸有质量分数为75%的酒精棉花球擦皮肤C．用紫外线光灯照射病房D．淀粉和淀粉酶混合后微热5、下列过程中肯定不可逆的是（）A．蛋白质的盐析B．蛋白质的变性C．乙酸乙酯的水解D．FeCl3的水解6、1997年，英国的“克隆羊”备受