酸值的测定作者：未知来源：郑州轻工业学院时间：2006-9-23一、实验目的1.掌握酸值测定的原理和方法。2.加深对油脂氧化裂变性质的了解。二、实验原理酸值是评价油品酸败程度的指标之一。其定义为中和1g油脂游离脂肪酸，消耗氢氧化钾的质量数。由于油脂中的游离脂肪酸与KOH发生中和反应，从KOH标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量。反应式为：RCOOH+KOH→RCOOK+H2O三、仪器和试剂仪器：电热恒温水浴锅、电子分析天平、烧瓶250ml（*2）、滴定管（酸式）50ml、（碱式）50ml试剂：1中性醇醚混合液：取95%乙醇（化学纯（C.P）和乙醚（C.F）按1：1等体积混合；或苯醇混合液：取苯（C.P）和95%乙醇等体积混合；上述混合液加入酚酞指示剂数滴，用0.1mol/lKOH溶液中和至红色。21%酚酞指示剂：用70%~90%乙醇配制。30.1mol/LKOH标准溶液。四、操作步骤称取油脂1~5.000g于100ml三角烧瓶中，另取一个三角烧瓶不加油脂作空白，在两个瓶中加入混合溶液50ml，振摇溶解（固体脂肪须水浴熔化再加入混合溶液）或40℃水浴中熔化透明。加入酚酞指示剂1-2滴，用0.1mol/LKOH标准液滴定（KOH浓度视脂肪酸败程度而定）至淡红色1min不退色为终点。记录0.1mol/LKOH用量。酸价=C(V2-V1)*56.1/WC------标准KOH浓度（mol/L）;V2----样品消耗KOH的毫升数；V1----空白所用KOH的毫升数；56.1---1mol/LKOH1ml所含K数；W------样品重量g。皂化值的测定作者：未知来源：郑州轻工业学院时间：2006-9-23一、实验目的1.掌握皂化值测定的原理和方法。2.加深对油脂性质的了解。二、实验原理脂肪的碱水解称皂化作用。皂化1g脂肪所需KOH的毫克数，称为皂化价。脂肪的皂化价和其相对分子质量成反比（亦与其所含脂酸相对分子质量成反比）。由皂化价的数值可知混合脂肪（或脂酸）的平均相对分子质量。三、仪器、实验原理与试剂仪器：电热恒温水浴锅、电子分析天平、烧瓶250ml（*2）、滴定管（酸式）50ml、（碱式）50ml原料：脂肪（猪油、豆油、棉籽油等均可）试剂：1.0.100mol/L氢氧化钠乙醇溶液：配好后以0.1000mol/L盐酸标准液滴定，准确调整其浓度至0.100mol/L。2.0.100mol/L盐酸标准溶液：取浓盐酸（相对密度1.19A.R）8.5ml，加蒸馏水稀释至1000ml，此溶液约0.1mol/L，需标定。（最好用恒沸盐酸配制，可不必标定）标定方法如下：称取3~5g无水碳酸钠（A.R），平铺于直径约5cm扁形称量瓶中，110℃烤2h，置干燥器中冷却至室温，称取此干燥碳酸钠两份，每份重0.13~0.15g（精确到小数点后4位），溶于50ml蒸馏水中，加甲基橙指示剂2滴，用待标定的盐酸溶液滴定至橙红色，按下式计算盐酸溶液物质的量浓度C:C=（m/106）*2/(V/1000)=m/(V*0.053)C--------盐酸溶液物质的量；m-------Na2CO3的质量g；V--------滴定所耗盐酸溶液L。取两次滴定结果平均值作为酸液的浓度。如两次滴定结果相差0.2%，需重新标定。3.70%乙醇（C.P）：取95%乙醇70ml，加蒸馏水稀释至500ml。4.1%酚酞指示剂：称取酚酞1g，溶于100ml95%乙醇中。四、操作步骤1.在电子分析天平上称取脂肪0.5g左右，置于250ml烧瓶中，加入0.100mol/LNaOH乙醇（普通乙醇中含有少量醛类，配制NaOH溶液时易显色，故应除去醛类）溶液50ml。2.烧瓶上装冷凝管于沸水浴内回流30~60min，至烧瓶内的脂肪完全皂化为止。皂化过程中，若乙酸被蒸发，可酌情补充适量的70%乙醇。3.皂化完毕后，冷却至室温，加1%酚酞指示剂2滴，以0.100mol/LHCl溶液滴定剩余的碱，记录盐酸用量。4.另作一空白试验，除不加脂肪外，其余操作同上，记录空白试验盐酸的用量。5.计算：皂化值=C(V1-V2)*56.1/mV1-----空白试验所耗的0.100mol/LHCL体积（ml）；V2-----脂肪试验所耗的0.100mol/LHCL体积（ml）；C-------HCL的物质的量浓度，即0.100mol/L；m------脂肪质量g；56.1---每摩尔KOH的质量g/mol。GB/T7384-1996前言本标准是根据ISO4326：1980(非离子表面活性剂一聚乙氧基化衍生物一羟值的测定一乙酐法》对GB/T7384-87进行修订的。在技术内容上等同采用该国际标准，编写上也基