鹧鸪的外貌特征及生物学特性鹧鸪是一种集观赏、食用、药用于一身的名贵野味珍禽，鹧鸪肉厚、骨细、内脏小、出肉率高、蛋白质高，脂肪低，是一种发展前景广阔的畜禽品种。目前我国人工饲养的鹧鸪品种主要是美国鹧鸪及野鹧鸪。鹧鸪体型小于鸡而大于鹌鹑，体长26厘米，雄鹧鸪体重为35千克，体形圆胖丰满，全身羽毛颜色十分艳丽。头顶灰白色，以前额、双眼一直到颈部连喉下有一条黑色带状，形成网兜状。鹧鸪体侧有深黑色条纹。双翼羽毛基部为灰白色，羽尖则有两条黑色条纹，使体侧双翼似乎有多条黑纹。胸、腹灰黄色。喙、眼、脚不论雌雄均为鲜红色。鹧鸪雌雄的羽色外貌几乎一样，两者的主要区别在于：雄鹧鸪比雌鹧鸪体型大；雄鹧鸪头部较雌鹧鸪大而宽，颈较雌鹧鸪短；雄鹧鸪双脚有矩，雌鹧鸪的矩较小，而且只长在单脚上；翻肛鉴别法可准确区分雌雄。出壳时雏鹧鸪的毛色似鹌鹑，但随日龄的增长，绒毛脱落换上黄褐色的羽毛，羽毛上伴有黑色长圆斑点，2周龄后再次换羽，长成灰色羽。1周以后再进行一次换羽，这时喙、脚、眼圈开始出现橘红色，以灰褐色为基色，并掺杂覆盖着褐色。产蛋时还要进行一次换羽，羽色更加鲜艳。1