鲜切花预冷技术.pptx
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会计学第0章绪论第1章观赏植物采后生理概论第2章观赏植物采后技术概论第3章观赏植物产品质量和质量标准第4章观赏植物采后技术各论第2章观赏植物采后技术概论第4节观赏植物预冷技术第4节观赏植物预冷技术4.1观赏植物预冷的概念和意义预冷(precooling)是指通过人工措施将观赏植物的温度迅速降到所需温度的过程,也称为除去田间热(coolingcapacity)的过程预冷主要在观赏植物运输前或贮藏前进行,有时在批发或拍卖市场也作短时间处理主要目的是通过快速降温,减少观赏植物采后流通过程中的损耗,提高流通质量观赏植物含水量较高,以月季切花为例,三个品种完整花枝、茎秆、叶片、花朵的水分含量见下表观赏植物的比热大多在左右,预冷时的冷负荷比较大为了能够选择合适的预冷方式,有效地控制预冷温度,需要估算冷负荷预冷时的冷负荷相当于预冷时要去除的田间热。田间热可以通过公式来进行求算:Hf=S×D×WHf——观赏植物田间热(kJ)S——观赏植物比热(kJ/kg)D——观赏植物需要降低的温度(℃)W——观赏植物重量(kg)预冷是冷链(coldchain)流通的第一个环节,也是创造低温环境的第一步观赏植物冷链流通是指产品从采收、预冷、贮藏、运输和销售等各个环节都在低温下进行,是理想的流通方式,也是产品采后流通的发展方向1)生理意义2)经济意义降低呼吸活性,延缓开放和衰老进程减少水分损失,保持鲜度抑制微生物生长,减少病害降低乙烯对产品的危害减少能耗:地面预冷使用电能,减少运输途中使用汽油或柴油等的消耗降低运费:运输前预冷并结合保冷,可以减少蓄冷剂等的重量负荷甜玉米收获时,全糖5.6%,常温下30个小时,下降至3.2%(损失34%),经过预冷,可减慢全糖和淀粉的损耗黄桃25℃下保持一天,成熟度相当于1℃下6天荔枝83年,东莞运荔枝到上海,果温30℃,连续打冷36小时,果温才降至3-6℃;若用强风预冷,只需6小时。香蕉50年,香蕉运至苏联,未预冷,果温27.5℃,要求降温到11-12℃,第五天果温14℃,尚未达到要求,经预冷,14小时就降温到12℃表3桃经过预冷后运输方式的影响1)预冷传热机理2)预冷速度的计算方法3)预冷的基本要求热传导(conduction)对流热传导(convection)热辐射(radiation)热传导是固体或静止的流体内部所进行的传热方式预冷时的热传导包括两大部份预冷设施本体(屋顶、地面、四周墙壁)由外向内的热传导切花由外向内的热传导对流热传导指运动的气体或液体向固体壁面传热的形式,包括自然对流热传导和强制对流热传导两种方式,传热量是强制对流比自然对流高,水比空气要高得多对流热传导量取决于热传导系数、观赏植物表面与预冷媒介的接触面积、以及两者之间的温度差热辐射与预冷介质无关,以电磁波的形式来传热包括:预冷设施的屋顶和墙面受到太阳的辐射而升温真空预冷时真空罐内壁向观赏植物的热辐射观赏植物温度高于环境温度时向环境辐射热量等观赏植物的预冷速度取决于:观赏植物的种类和数量制冷介质与观赏植物的接触观赏植物和制冷介质的温差冷却介质的周转率和冷却介质的种类包装箱的空气流速冷藏设备的效率等预冷速度的计算方法通常采用半预冷终温时间(halfcoolingtime)法半预冷终温时间,是指观赏植物从起始温度(initialtemperature)预冷达到终温(coolanttime)的一半所需要的时间图1预冷温度变化曲线图半预冷终温所需时间与观赏植物初温无关,而且在整个冷却过程中保持不变,这样可以估计出预冷所需要的时间在美国也采用7/8预冷终温时间(threehalf-coolingtime)来表示预冷起始时间要尽可能早预冷时间要尽可能短预冷终温要因产品而定预冷方式应根据观赏植物种类灵活掌握第4节观赏植物预冷技术4.2观赏植物预冷的方式图3预冷的各种方式用接近0℃的冷水,通过热传导和对流热传导,使观赏植物冷却的装置。与空气相比,水的热传导系数要高得多,因此冷却速度快。适合于表面积与体积比小的观赏植物,如番茄图4观赏植物水冷系统图示优点冷却速度快,设备费用和运转费用低缺点容易带来交叉感染根据园艺产品与水的接触方式,可以分为浸泡式、撒水式、喷水式、送风冷水式等适合种类胡萝卜、萝卜最适;茼蒿、菠菜、甜玉米、桃、李等也适合普及状况:美国--石刁柏、豌豆、桃、甜玉米、胡萝卜日本--因人们不喜欢水浸过的产品,很少采用图5水冷机械图图6水冷机械图1)原理冷库空气预冷又称室内预冷,是将观赏植物放在冷库中,依靠自然对流热传导进行的预