鲟鱼鱼子酱2014年市场分析及行业深度报告目录TOC\o"1-3"\h\z\uHYPERLINK\l"_Toc391971787"鲟鱼鱼子酱2014年市场分析及行业深度报告PAGEREF_Toc391971787\h1HYPERLINK\l"_Toc391971788"2014年PAGEREF_Toc391971788\h1HYPERLINK\l"_Toc391971789"目录PAGEREF_Toc391971789\h2HYPERLINK\l"_Toc391971790"一、鲟鱼概况PAGEREF_Toc391971790\h3HYPERLINK\l"_Toc391971791"二、全球的鲟鱼产量PAGEREF_Toc391971791\h5HYPERLINK\l"_Toc391971792"三、鱼子酱概况PAGEREF_Toc391971792\h6HYPERLINK\l"_Toc391971793"四、全球鱼子酱产量PAGEREF_Toc391971793\h6HYPERLINK\l"_Toc391971794"五、全球鱼子酱生产竞争的格局PAGEREF_Toc391971794\h8HYPERLINK\l"_Toc391971795"六、全球鱼子酱贸易竞争格局PAGEREF_Toc391971795\h10HYPERLINK\l"_Toc391971796"七、全球鱼子酱出口格局PAGEREF_Toc391971796\h14HYPERLINK\l"_Toc391971797"八、全球鱼子酱消费格局PAGEREF_Toc391971797\h21HYPERLINK\l"_Toc391971798"九、鱼子酱的价格影响因素PAGEREF_Toc391971798\h26HYPERLINK\l"_Toc391971799"十、我国鲟鱼养殖及鱼子酱生产消费分析PAGEREF_Toc391971799\h28HYPERLINK\l"_Toc391971800"十一、鲟鱼养殖产业的生产流程PAGEREF_Toc391971800\h33一、鲟鱼概况全球鲟鱼种类大概有20多种，常见的种类有西伯利亚鲟、达氏鲟、俄罗斯鲟、纳氏鲟、裸腹鲟、波斯鲟、小体鲟、中华鲟、闪光鲟、高首鲟、欧洲鳇、达氏鳇和匙吻鲟等。由于过度捕捞的原因，很多鲟鱼种类面临灭绝的危险，现在许多国家和地区都对其加以保护。鲟鱼的生长特性全球鲟鱼的主要种类及简况二、全球的鲟鱼产量在上世纪80年代以前，鲟鱼的产量主要来源于野生捕捞，产量高峰曾经一度达到3.18万吨。然而，由于过度捕捞、偷猎、水源污染、非法贸易、栖息地和迁徙水域的人为破坏等原因，全球鲟鱼数量在80年代后开始急剧下降。进入21世纪，鲟鱼的人工养殖逐渐兴起，并已经取代野生捕捞，成为全球鲟鱼产量的主要来源。截止2011年，全球鲟鱼产量约为5.24万吨，其中人工养殖产量占了99%。三、鱼子酱概况鱼子酱（严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱）由鲟鱼鱼卵和食物盐加工而成，富含人体必需的各种氨基酸和高不饱和脂肪酸（EPA、DHA）、无机盐、维生素A、B和D，以及钙、铜、镁、铁和硒等微量元素。鱼子酱与鹅肝、松露并称为“世界三大美食”，素有“黑色黄金”之称，是国际上的名贵高档食品。四、全球鱼子酱产量鱼子酱的生产原料主要来源于野生捕捞和人工养殖的鲟鱼。在上世纪80年代以后，随着世界野生鲟鱼资源的快速萎缩，世界野生鲟鱼鱼子酱的产量也从2500吨，下滑至40吨左右。原里海沿岸传统的野生鱼子酱生产国，如伊朗、哈萨克斯坦、阿塞拜疆等国家，由于近年来鲟鱼资源的减少，以及CITES（华盛顿公约）对野生鲟鱼鱼子酱贸易额的限制，近年野生鱼子酱生产量出现锐减。随着鲟鱼人工养殖技术的应用和推广，人工养殖鲟鱼鱼子酱已经逐步取代野生鱼子酱，成为全球鱼子酱主要的供应来源，产量已经达到200吨左右。目前，全球人工养殖鲟鱼鱼子酱的主要生产国为意大利、法国、德国、中国和美国，分别约占全球养殖鲟鱼鱼子酱产量的34%、17%、11%、14%和19%。全球野生鱼子酱产量急剧减少（吨）全球主要养殖鱼子酱的产量及分布（吨）五、全球鱼子酱生产竞争的格局进入21世纪以后，全球鲟鱼养殖开始大规模兴起。然而，截止目前，绝大部分的鲟鱼养殖企业仍以鲟鱼肉作为主要的养殖业务产品，养殖周期基本为1-2年。大部分鲟鱼养