教育简报第四期绵阳市教育局编2010年4月16日双饮安全重于泰山为加强学校饮食饮水卫生安全工作，确保学校稳定和正常的教学秩序，平武县教体局联合卫生部门、安全生产部门于3月25日、29日分两批对全县中小学分管安全工作的领导、学校食品卫生管理人员和部分学校食堂主要工作人员采取一看二听三讲的现场交流形式，进行了饮食饮水卫生安全培训，特别强调了双饮安全的细节管理，并印发了《学校食堂食品加工的操作流程》，进一步对食品卫生工作进行了规范管理。现将平武的相关材料附后（见附件），希望各县市区、学校借鉴他们好的工作经验，采取多种措施加强学校饮食饮水卫生管理，确保学校双饮安全。附件：平武县学校食堂食品加工操作流程（试行）发：各县市区教育（教体、教文体）局，各园区社发局，科学城教育局，63820部队教育办，各直属学校附件：平武县学校食堂食品加工操作流程（试行）食品加工遵循生进熟出、脏进净出、防止交叉污染原则。有效防止食源性和操作失误引起的食物中毒事件，确保师生平安。1、按当地实情和学校需求应相对固定（定点）食品采购，坚持索证（不同产地、批次的食品必须索证）、择优采购食品采购商签定《产品质量安全保障承诺书》。2、按主食、副食（干杂）、调料分类存放、肉类进人冷藏设备，建立进货台帐，保存备查。1、更便装，换工作服、帽、袖套，放置个人物品。手部有伤或腹泻等有碍于食品卫生安全的病症时不上岗。更衣间2、流水洗净手进人粗加工间、操作间。1、将购回入账的蔬菜除去杂质、分类上架、存放有序。粗加工间2、拆洗菜品，要做到一洗、二清、三沥。蔬菜、海带分池淘洗。保持清洁。1、蔬菜、肉类、海带分案放，分墩切，分类放置。切配间2、用于食品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，加工时清洗干净定位存放，如墩竖放、刀具摖（晾）干保持清洁。1、所有加工食品必须煮熟烧透，不出售凉菜，不出售皮蛋、四季豆、发芽土豆、豆浆等违禁食品。食品摆放有序操作间2、荤、素菜分类加工，蔬菜成品不加盖（至出售前不超过2小时），立即进人备餐间，防蝇、防尘。操作间不准放置个人物品1、加工菜品由厨师长规范品尝，作出结论、每样食品留样不少于100克，装入留样合，存入留样柜（留样柜加锁或专人管理食品（品尝）留样餐一盒（指大合不含其中各小合）、标识清楚、留存48小时。2、作好留样记录、填写留样卡或编号，按时清理开封留样，保持留样器具清洁、安全。配餐间1、配餐间是为学生提供食品的无菌间，防蝇、防尘、间内（有条件的）设置紫外线灭菌灯。2、配餐人员按要求穿戴，热情文明礼貌、注意个人卫生、规范操作。1、主副食分类存放，离墙10公分、离地30公分。标识清楚，通风透气、防鼠防潮，按时清理过期变质食品、主副食库2、调料、干杂食品用定型容器存放。冷冻冷藏严禁生熟不分、定期清洁冷藏设备。严禁存放私人食品。1、按要求对加工厨具、学生餐用具专人消毒、保洁。一洗、二清、三消、四漂、五保洁。洗消、保洁间2、消毒采用物理消毒或化学消毒，化学消毒使用卫生部门核准的消毒药品并在当地卫生部门的指导下消毒，妥善保管消洗药品1、餐厅要有温馨提示，保持餐厅清洁、通风透气，防蝇防尘，定时清洁、消毒。就餐（间）厅2、管理好餐后废弃物，潲水桶加盖，每餐清理，消杀蚊蝇。