第页，姓名：准考证号：单位：………………………………………………………装…………………………订……………………………线…………………………………………………………………公共营养师（四级）技能试卷一、请根据《中国居民膳食营养参考摄入量》、《常用食物一般营养成分表》对提供的食谱进行计算和分析，要求完成：（40分）1、查表列出该食谱早餐中各食物的蛋白质量及能量。2、计算该食谱的蛋白质量和总能量。3、计算并评价该食谱的三大宏量营养素来源的合理性。4、计算并评价该食谱的蛋白量及优质蛋白质的合理性。5、计算并评价各餐次能量比例的合理性。附：相关资料表1一日三餐食谱餐次饭菜食物名称用量(g)餐次饭菜食物名称用量(g)早餐牛奶250晚餐花卷200鸡蛋50番茄炒蛋鸡蛋60馒头100番茄200苹果100豆腐炖鸡鸡肉50午餐米饭200水豆腐25胡萝卜炒肉瘦猪肉100烹饪用油5胡萝卜100食盐2菠菜汤菠菜200烹饪用油10食盐4表2早餐食物营养成分表名称数量(g)热量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)糖(g)维生素B1(mg)维生素B2(mg)维生素C(mg)钙(mg)钠(mg)牛奶2507.25100.05----337.591.25鸡蛋505.50.50.10.13--19.566馒头1001480.050.07--18165苹果100--11.80.010.024132.1表3午餐食物营养成分表名称数量(g)热量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)糖(g)维生素B1(mg)维生素B2(mg)维生素C(mg)钙(mg)钠(mg)米饭2002345.20.652--0.06--146.6瘦猪肉100151207.9--50.275.6--71胡萝卜100380.90.380.030.05920108花生油10900100005.600菠菜2004460.440.040.0276174314.4食盐4000000001004表4晚餐食物营养成分表名称数量(g)热量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)糖(g)维生素B1(mg)维生素B2(mg)维生素C(mg)钙(mg)钠(mg)花卷20043412.8291.2--0.04--38190鸡蛋60927.66.60.60.120.16--23.479.2番茄2003620.65.40.060.04--18--鸡肉50909.35.60.70.030.07--4.529.4水豆腐2513.51.40.60.7------46.31.6花生油545050002.800食盐200000000502答案（40分）1.查《常用食物一般营养成分表》：早餐食物蛋白质量及热量分别为（8分,每空1分）食物数量(g)热量(kcal)蛋白质(g)牛奶2001357.5鸡蛋5076.56.3馒头1002337.8苹果100480.32.计算该食谱蛋白质和能量的总量(4分，每点2分)总能量:492.5（早）+557（午）+710.5（晚）=1760（kcal）蛋白量：21.9+32.1+33.1=87.1(g)3、计算三大营养素占总能量比例并评价合理性（18分，标准、计算、评价各2分）标准：蛋白质占总能量10%~15%计算：87.1×4×100%≈20%1760评价:蛋白质比例高于推荐比例，摄入过多。标准：脂肪占总能量20%~30%计算：（13.75+19.2+20.4）×9×100%=53.35×9×100%≈27%17601760评价：脂肪摄入比例在推荐范围内标准：碳水化合物占总能量55%~65%计算：（70.3+64+98.6）×4×100%=232.9×4×100%≈53%17601760评价：碳水化合物摄入比例低于推荐比例该食谱属于高蛋白、低碳水化合物、脂肪均衡的饮食，长期按此模式食用将影响健康。4、计算并评价该食谱优质蛋白的合理性（4分，标准、评价各1分，计算2分）标准：优质蛋白占膳食蛋白总量30%~50%计算：优质蛋白量：7.25+5.5+20+7.6+9.3+1.4=51.05(g)优质蛋白占总蛋白比例：51.05÷87.1=58.6%评价：该食谱优质蛋白比例合理5、计算并评价各餐次能量比例的合理性（6分，标准1分、每餐各1分、评价2分）标准：三餐能量构成比例：早餐和晚餐各30%，中餐40%计算：早餐：492.5×100%=28%午餐：557×100%=31.6%晚餐：710.5×100%=40.4%176017601760评价：该食谱早餐与午餐能量偏低，晚餐偏高，需加以调整。试题2：你为一位25岁男性体检测量其身高168cm，体重150斤，请您说明测量身高的方法和操作步骤，