管理文件文件编号MR/QI622-01-27版本/版次B/01员工食堂管理制度编制审核批准生效日期2012-07-011、目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，全面收集员工的建议及意见，以便完善和改进公司员工的伙食，特制定本制度。2、适用范围本制度适用于本公司所有员工、食堂工作人员。3、权责3.1行政部是食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。3.2食堂管理工作内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、员工意见反馈，处理双方关系等等。3.3负责对食堂工作人员的工作效率、饭菜质量、工作态度、水电节约等方面的考核及成本管理。3.4负责食堂安全、卫生、接待（招待）管理。3.5督促员工文明用餐，遵守用餐纪律。4、食堂管理规定及要求4.1上岗要求4.1.1食堂工作人员必须取得《健康证》（或指定医院体检证明），持证上岗。4.1.2食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。4.2食堂工作人员的卫生要求：4.2.1食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用公司承担，体检结果报公司备案。4.2.2上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；4.2.3上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢。4.2.4严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；4.3食堂工作人员的工作要求4.3.1食堂的员工必须服从统一的管理；做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。4.3.2工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发月绩效工资和基本工资，直至辞退。4.3.3餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。4.3.4食堂工作人员在提供服务时应该温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映；4.3.5食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚；4.3.6食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。4.3.7监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向行政部汇报。4.3.8餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕马上整理卫生。4.3.9食堂工作以保证员工吃饱为原则，如遇饭菜不够，必须在最短时间内无条件解决员工的吃饱问题。4.3.10所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。5、食物的管理规定5.1采购要求5.1.1由专人按需配合采购，专人验收，对不合格产品严禁入库。5.1.2货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。5.1.3每月采购的食品必须做好详细记录，时刻接受财务监督，做到日清月结。5.2食物卫生要求5.2.1食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；5.2.2食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物。5.3安全卫生规定5.3.1持证上岗，杜绝传染病源。5.3.2食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。5.3.3采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体。要不断改善主副食花色品种。5.3.4分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。5.3.5调味品应定位密封存放，防止污染。5.3.6午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用（冬天荤菜可适量留用到第二天早上，但不得重复回锅食用）。5.3.7为保证食堂卫生和安全，未经食堂管理人员允许，闲杂人员不得进入食堂厨房。5.4餐具卫生规定5.4.1厨具应定期定时消毒；餐具每天应高温消毒。5.4.2厨具应用专用的托盘存放（或悬挂），不准随意放在灶台、工作台上。5.4.3所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。5.5环境卫生规定5.5.1每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是用完的餐具应进行消毒，晚餐后的工作绝对不能过夜。5.5.2冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放、防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。5.