二、维生素的命名把维生素的命名按照它们被发现的顺序，依字母顺序排列，或根据(gēnjù)它们所具有的营养作用的第一个词的开头字母命名。随着各种维生素化学结构的确定，人们经常使用其化学结构名称。三、维生素的分类按照(ànzhào)维生素的溶解性能不同将其分为三大类：脂溶性维生素水溶性维生素类维生素物质第二节脂溶性维生素（二）生理功能1．保持正常视觉2．保持上皮细胞组织的完整和健全，增强抵抗力3．维持骨骼(gǔgé)和牙齿的正常发育4．增强生殖力5．清除自由基（三）供给量婴儿不分性别每天200μg视黄醇，1岁300μg，2岁400μg，3～4岁500μg，5～12岁7500μg，13岁以上及成人(chéngrén)800μg，孕妇1000μg，乳母1200μg。（四）来源维生素A的最好来源是各种动物性食品，如动物肝脏、奶类、鱼肝油、鱼卵、蛋黄等。植物性食物中蔬菜如菠菜(bōcài)、番茄、豆苗、扁豆、茄子、白菜、胡萝卜和红心甜薯等含有维生素A的前体胡萝卜素水果如杏、李、葡萄、香蕉、红枣等都含有很多的胡萝卜素（五）维生素A的吸收与人体需要维生素A是以两种形式进入人体的：一是以完整的维生素A的形式，来源于动物性食物(shíwù)；二是以维生素A的前体——胡萝卜素的形式，来源于植物性食物(shíwù)。胆汁中的胆盐、胰脂肪酶以及食物(shíwù)中的脂肪有助于维生素A的吸收。胡萝卜素在吸收的过程中转化为维生素A。体内的维生素A有90％贮存于肝脏内。对于维生素A的需求，不同生理状况的人的需求量不一样过分地直接应用大量的维生素A，却可以(kěyǐ)引起维生素A的毒性反应。维生素A中毒的表现有：关节疼痛、长骨变粗、脱发以及出现黄疸等。二、维生素D具有维生素D活性的化合物约十种主要包括两种：维生素D2（麦角钙化醇）维生素D3（胆钙化醇）多晒太阳是防止(fángzhǐ)维生素D缺乏的方法之一。（二）生理功能（1）维生素D能够促进钙和磷在小肠内的吸收，维持血清钙磷浓度的稳定。（2）促进牙齿和骨骼的正常生长，利用(lìyòng)钙磷的沉着促进骨组织钙化。活性维生素D具有类固醇激素的作用。（3）促进皮肤的新陈代谢，增强对湿疹、疥疮的抵抗力。（三）供给量及来源6岁以下儿童及孕妇、乳母每日摄入400IU（10μg）维生素D维生素D主要是人体皮肤中的维生素前体在紫外线照射下转化而成的。维生素D主要存在(cúnzài)于动物食品中，其中以海水鱼的肝脏含量最为丰富，其次，奶油、蛋黄中也存在(cúnzài)维生素D。（四）维生素D的人体需要与相关疾病维生素D是维生素家庭中唯一能在体内合成的成员。缺乏症：缺乏维生素D3，对正处于(chǔyú)生长发育期的儿童将引起佝偻病，对成人则可引起骨质软化病。维生素D缺乏时，皮肤容易溃烂。过多症：长期大量服用维生素D，可引起维生素D过多症。临床表现为：食欲不振、呕吐、腹泻、软组织如肾、关节异常钙化以及肌张力下降、心率(xīnlǜ)快而失常等。通过食物一般不会引起维生素D过多症。三、维生素E维生素E对氧敏感(mǐngǎn)，特别是在碱性条件下加热食物，可以使α－生育酚完全遭到破坏。把小麦磨成粉，把大米精制，会使维生素E损失80％；鸡肉或牛肉脱水会使生育酚损失36％～45％；炒烤各种坚果会损失80％；在贮存马铃薯片过程中，在23℃下贮存1个月，会使生育酚损失71％，贮存2个月损失77％。（二）生理功能1．抗氧化2．抑制肿瘤发生3．抗衰老美容作用4．促进肌肉正常生长发育5．治疗贫血作用6．维生素E与硒协同(xiétóng)清除自由基（三）供给量及来源成人（不分性别）为每日10mg，孕妇和乳母为12mg，儿童为4～8mg。麦胚油、棉籽油、玉米油以及各种坚果类是维生素E的良好来源，几乎所有绿叶植物都含有此种维生素，但含量较少。其次还存在于奶油、鱼肝油及肉、蛋中。缺少维生素E将引起(yǐnqǐ)生殖系统损害；缺乏维生素E将引起(yǐnqǐ)肌肉营养不良。长期缺乏维生素E，可发生巨细胞性溶血性贫血。四、维生素K第三节水溶性维生素一、维生素C（二）生理功能1．促进胶原生物合成，有利于组织创伤伤口的愈合(yùhé)。2．促进生物氧化还原过程，保证细胞膜完整性。3．改善铁、钙和叶酸的利用。4．促进类固醇的代谢。5．阻断亚硝胺形成，具有抗癌功能。6．作为一种自由基清除剂。7．可提高应激能力。(三)缺乏症坏血病:主要症状是出血、关节血性渗出和关节软骨的改变。（四）供给量及来源正常成人(chéngrén)为60mg，孕妇80mg，乳母100mg，儿童为30～50mg。维生素C主要存在于新鲜的蔬菜、水果中，人体不