关于云栖海航酒店餐饮员工薪酬的调查数据来源http://www.hxhbcl.com前言在酒店餐饮的地位非常重要，它是酒店满足宾客基本需求不可或缺的经营项目。在有的酒店，餐饮的收入甚至超过了客房。餐饮是人性化的服务行业，服务是产品的重要组成部分。服务员的服务水平和服务质量，是餐饮部展现自己形象的名片之一。酒店是劳动密集型企业，服务人员的数量占到整个部门总人数的一大半以上。本文就杭州云栖海航度假餐饮部一线服务员的工作特点及工资水平进行分析，为酒店的人力资源经理做决策提供信息参考。调查时间：2010年4月23日---2010年10月23日调查方法：访谈法、观察法、对比分析法调查对象：餐饮部基层员工，包括：领班、正式员工、试用期员工、临时工、实习生一、本酒店餐饮部的基本现状本酒店餐饮部主要包括中餐厅、西餐厅、宴会组。其中中餐厅一共有大小包厢21个，另外还有一个大厅叫祥云厅，可同时提供160个人用餐。西餐厅叫雅云厅，主要提供早餐及自助餐，一共有点50个餐位。宴会组共有大小会议室14个，最大的会议室叫云栖厅，面积634平米，可容纳400到600人同时开会，一般情况下大型宴会及婚宴都在此进行。中餐厅目前一线员工共有20人，其中经理1人、主管1人、领班3人、正式员工6人、试用期员工7人，临时工1人，实习生1人。西餐厅一线员工共有10人，其中经理1人，领班暂缺、正式员工3人、实习生7人。宴会厅一线员工共有9人，其中主管1人、领班1人、正式员工5人、实习生2人。本酒店有前厅部、餐饮部、客房部、保安部、康体部、财务部、工程部和人力资源部共8个部门。餐饮部在整个酒店是至关重要的部门之一，餐饮部的员工大部分是女性，全部都是80、90后，平均学历都在高中以上，大专、本科生也有很多，他们对自己和对薪酬的要求要比那些小学、初中文化的人要高很多。酒店的工作量一直是超负荷的，但是酒店给他们的薪酬却一直达不到他们的满意度，也因此他们的工作积极性一直很低，直接影响餐饮部的效益，以至于影响酒店的整体收入，酒店的经济效益达不到一定水平，员工的薪资福利就不能有所提升，直接就形成了恶性循环，员工对薪酬不满意是本酒店一直存在难以解决的问题。餐饮部工作特点劳动强度大。由于服务行业性质特殊，顾客的数量及消费时间不确定性强。员工的工作时间及劳动强度弹性大。本酒店的包厢、会议室比较分散，桌子、椅子需要经常来回搬动。不同的会务客人对会议台型的要求不一样，会议台型经常需要变更。有时候客人的一人的一个电话就得把圆桌式台型换成课桌式台型。或课桌是换成剧院式。餐饮部劳动强度大还表现在服务员工作时间不固定。有时候即使到了下班时间，如果客人没有服务员就得奉陪到底。不管是到晚上十点还是十二点。在旺季，服务员一般每天需要工作十到十二个小时。从开始上班到下班都是站着的，不能坐下来休息一下，哪怕是几分钟，即使是没有客人的时候也是如此。本酒店为了节省人力资源成本，往往是一个服务员做本应该由两个或更多服务员完成的工作，服务员不但要为客人服务还要打扫卫生，劳动强度大，工作时间长常常使服务员不堪重负。在我们的传统观念中，认为服务员是“侍候”人的低人一等工作，社会地位地下。在朋友亲戚面前抬不起头来，表现为当被亲戚朋友问及做什么工作时不好意思回答。餐饮服务员每天都要面对不同的客人，有时还可能会遇到无理取闹、故意刁难的客人，甚至少数客人的人格侮辱。特别是碰到一些脾气差、素质低和喝醉酒的客人，只能自认倒霉。酒店服务员被认为是不需要特别的技能、进入门槛低、技术含量不好、吃青春饭的行业。有一部分服务员把来酒店上班当作暂时的落脚处，只要度过困难期就离职。员工总是倾向于向社会地位较高，形象较好的企业或行业转移。本酒店一线员工的工资水平分析由于岗位、技能水平、工龄等各方面的差异，餐饮部一线员工的工资水平如下表所示：工资水平职位领班正式员工试用期临时工实习生单位（元/月）1800—20001400—16001200—13001100900为了方便计算，领班、正式员工、试用期员工的工资各取中间值分别为1900、1500、1250来作分析。据数据显示2011年龄月杭州市的最低工资标准为1100元/月。领班的工资水平是最低工资标准的1.72倍，正式员工是1.36倍，试用期员工是1.13倍，临时工实行杭州市最低工资标准，实习生是0.82倍。据统计数据显示，2010年杭州市的平均工资为4980数据来源http://www.hxhbcl.com元/月。领班的工资水平是杭州是平均工资的38.15%，正式员工是30.12%，试用期员工是25.1%，临时工是22.08%，实习生是18.07%。在酒店中一线服务员的工资收入是其绝大部分收入来源，没有什么提成。如果