枞阳县鞠隐初级中学食堂管理制度2011年9月枞阳县鞠隐初级中学食堂管理机构为提高学校科学化、精细化管理水平，增强食堂工作的管理力度，推动食堂食品卫生工作的开展，把学校食堂办成让师生满意的窗口。根据上级要求，经学校研究决定，成立学校食堂管理小组。管理小组人员由如下人员组成：组长：胡石峰（总务处主任）成员：汤付国吴汉平邹文康胡中林管理小组的职责：管理小组在校长室的指导下，负责建立健全食堂各项管理制度，规范食堂运营程序，及时处理偶发突发事件，定期或不定期地深入食堂，对食堂的卫生安全、饭菜质量、进销价格等进行检查和监督；重视饮食卫生安全防范工作，加强对食堂工作的监督检查，严把进货和消毒关，防止食源性疾病的出现，杜绝安全责任事故的发生；经常听取和收集师生对食堂工作的意见和建议，召集食堂卫生安全管理小组会议进行专题性研究，定期对食堂工作进行评价，监督食堂不断提高工作质量，不断改善服务态度，全心全意为师生服务。食堂员工守则1、热爱食堂、关心食堂、爱护食堂、发展食堂。2、努力工作，提高自身素质和业务水平。3、工作时间严肃认真，不准窜岗、聊天、看书报、打牌、玩游戏、干私活。4、工作时间着装统一，整洁，仪态端正；男员工不准蓬头，留指甲。女员工化妆清淡，不准留指甲。不准在操作间吸烟，打电话。5、使用文明用语（您好，请，谢谢，对不起，再见），对师生一视同仁，态度和蔼。6、团结同志，作风正派，举止文雅，不得大声喧哗、嘻闹，成群结队脱岗。7、讲究卫生，每天进入操作间要先消毒，工作服勤更换勤清洗。8、爱护公物，不准私自占用和损坏食堂公物，如果损坏，照价赔偿。9、维护食堂声誉，秉公守法，定价销售，不准以权谋私，严禁特惠或免费。10、防火、防盗、防止食物中毒，防止肠道传染病的发生。11、膳食生产人员应本着对己对人负责的精神必须参加一年一度的体检。持健康证上岗。12、在生产过程中，员工自己身体不适，有呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹或其他皮肤外伤以及有眼、鼻溢液情况应及时向领导报告。立即停止工作。待康复后方可上班。餐厅卫生制度1．餐桌椅：干净整洁无污迹、无油污、不粘手。干净达到“六面光”。开餐期间及时清理，桌椅上的垃圾滞留时间不能超过5分钟。每餐营业后应彻底擦试餐桌、餐椅、对油腻的桌面应先用洗洁剂清洗，然后再用清水擦干。2．排列：排列合理整齐，桌椅有问题及时处理。每餐做完卫生后，要进行全面整理。3．地面：光亮、无残渣、无污迹。无积水、不湿滑。4．墙面：整洁、无残渣、无污迹。每周一次全面大扫除。5．天花板：干净整洁无灰尘，无蜘蛛网。定期清扫。6．门窗玻璃：明亮、无污迹。7.纱窗：无灰尘、无油污。定期清洗。8.洗手池：畅通无积水、无杂物。9.残渣台：整洁、外部无污垢、地面无残渣。10.垃圾桶：干净整洁、及时倾倒，不会溢出。11.盛汤处：桶外部整洁、地面无汤迹。汤勺大小合适，不没入汤里，汤勺柄保持干净。12.电源开关：安全用电、确保照明、及时关闭，开关上面无油污。13.进出走道：无障碍、无杂物、无污迹、无烟头、无纸屑或塑料袋等。初加工间卫生制度1.保持菜房内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生。物品摆放整齐有序，室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不得堆放在地面。凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘。禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。肉及内脏、小杂、下杂分开放置。2.粗加工人员应当认真检查待加工蔬菜肉类品，发现有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。并立即将其搬出加工间，防止污染。3.蔬菜加工按一拣拆、二浸洗、三加工的顺序加工。蔬菜切配前应先冲洗浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。肉及内脏、小杂、下杂分开清洗干净后，分开放入冰柜贮存，生与熟，半成品与成品分类放入冰柜，防止交叉污染。4.切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别放置于货架或垫板上，不得直接放于地面。当天切配的食品原料应当天烹调加工。刀、墩、抹布、容器要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通风、干燥处。5.荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志，做到分开使用。使用后应洗净，定位存放。6.在没有建立检测系统之前，食堂采购员和工作人员要根据直观感觉，避免使用有毒蔬菜，为防止万一，疏菜要反复