1.1881年汉森确立了用单一酵母进行繁殖的纯粹培养法,对啤酒品质的提高做出了非凡的贡献。再以后、蒸汽机和内燃机的发明、制瓶技术的进步、王冠的发明等等确立了啤酒制造作为现代工业的基础。最近,啤酒制造机器在大型化、高速化、控制装置、分析技术、管理技术等方面都有了长足的进步,啤酒的质量有了进一步的提高。尽管有了许许多多的技术进步,啤酒制造工艺的本质并没有发生变化。青制啤酒公司的啤酒制造工艺,既严格遵守着尊重自然的传统、又运用着长期不懈的努力积累的技术和研究的成果。啤酒制造首先从原料选择开始,包括培育麦芽的"制麦工序"、将麦芽加工成麦汁后添加酵母制造啤酒的"酿造工序"、将啤酒装入容器的"装瓶工序"这三大工序。1.选择原料啤酒麦大麦里有一种叫"六条大麦"的品种,麦??上子粒排成6列。用作啤酒原料的主要是"二条大麦",俗称"啤酒麦"。这是把六条大麦通过培育,让其中的4列子粒退化,只长成相对的两列的品种,麦穗呈扁平状。一般地说二条大麦粒大、淀粉质多、蛋白质少、麦皮薄、发芽力旺盛。把大麦转换成麦芽时,还具有发酵力强的特性,最适合酿造啤酒。虽然国内也生产啤酒麦,但现在酿造用的麦芽的大部分,主要是从质优价廉的欧洲、北美、澳大利亚等国输入。啤酒花啤酒花是属于麻科的雌雄异株的宿根多年生的藤状植物。啤酒里使用的是长在雌株上的球花。球花被花苞(苞叶和前叶)重叠包着,花长成后,根部会生出有粘性像花粉一样的金黄色小颗粒,这种小颗粒就叫Luplin颗粒。Luplin颗粒里含有苦味物质(啤酒花浸膏)和芳香物质(蛇麻酮类混合物),它们和花苞中的"啤酒花单宁酸"一样,是啤酒酿造中不可缺少的有效成分。啤酒花在啤酒酿造时所起的重要作用是:○1赋予啤酒独特的芳香和清爽的苦味;○2将酒液中多余的蛋白质凝固、分离出来,使酒液澄清;○3抑制杂菌的繁殖;○4使啤酒有丰富的泡沫。啤酒花的产地,一般在纬度35~55度之间。日本的啤酒花产地是山形、岩手县等气候凉爽的地区。现在使用的啤酒花的大部分主要靠从德国、捷克、美国等国输入。大米、玉米、淀粉为了使啤酒的味道更清爽,需要加用大米、玉米和淀粉等增加麦芽的淀粉含量。这些原料也选用脂肪少、淀粉含量多的品种。2.酿造过程制麦工序收割好的啤酒麦,至少得先经过6~8周储藏,等养足发芽力后才能用于啤酒制造。先用精选机将杂质去掉,再用筛选机选出颗粒均匀的大麦。〔浸麦〕将大麦放在麦槽里,使其吸收发芽所需的足够水??。〔发芽〕通过浸麦槽的网状底部下面连续送4~6天的湿空气,当大麦的麦根长到麦粒的1.5倍时,麦芽长到麦粒长度的2/3左右。在这期间,芽内的糖化酶形成并充满活力。这时生成的麦芽叫绿麦芽。〔烘干〕用热风将绿麦芽烘干,使其停止生长,产生出啤酒所需的色素。然后用除根机去掉麦芽根部,放到筒仓里储藏起来。麦芽分淡色啤酒用的淡色麦芽和做黑啤酒、stout啤酒用的浓色麦芽。这主要通过调节烘干温度和时间制成。酿造工序〔装料〕先将麦芽粉碎,再加入大米等辅料和温水搅拌,加热到适当温度。由于麦芽里的梅的作用,麦芽和辅料中的淀粉被糖化变成麦芽糖。麦芽里的蛋白质也被分解,糖化醪液就作成了。将其过滤后得到的澄清的麦汁(糖汁)灌到煮沸锅内。再加入啤酒花,一起煮沸,让啤酒花特有的清香和苦味融入麦汁???。根据啤酒种类的不同,装料时所用的温度和时间也不同。这一切操作都由计算机控制完成。做好的热麦汁在完全无菌的状态下被送入发酵室进行冷却(一般冷却到5~6℃)。〔发酵·储酒〕在冷却后的麦汁里加入啤酒酵母。酵母开始发酵将麦汁中的糖分分解成酒精和碳酸气。经过1周的低温发酵,就生成了嫩啤酒。这1周的发酵叫做"主发酵"或"前发酵"。嫩啤酒的口感和香味比较粗,把嫩啤酒放在0℃以下的低温下储藏几十天,让它慢慢熟化。我们称这个过程叫"后发酵"或"储酒"。储酒期间发酵时生成的碳酸气逐渐融入酒内。Lager这个名字就是从储藏(Lager)这道工序得名而来的。屋外发酵储酒罐,既可用于发酵又可用于储酒,使得大量生产品质更为安定的啤酒成为可能。完全熟化后的啤酒,经过过滤后,诱人的琥珀色啤凭偷?生了。???制啤酒为了让广大顾客朋友能享受到啤酒的纯天然美味,精心细致设计每一道工序和流通环节,青制啤酒无论是瓶装、罐装还是桶装,其中装的都是和在啤酒屋喝到的一样的生啤酒。3.包装工序〔装瓶〕经过严格选择的瓶子先在洗瓶机里,用高温碱水进行完全的消毒、杀菌。经