生态鸡屠宰加工技术规程1范围本规程规定了生态鸡屠宰加工的术语和定义、屠宰加工条件要求、原料鸡要求、宰前准备、屠宰加工、包装与标识、贮存与运输、出厂检验。本规程适用于从事生态鸡屠宰加工的单位。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6388运输包装收发货标志GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB13457肉类加工工业水污染物排放标准GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB/T24864鸡胴体分割GB/T31650食品中兽药最大残留限量NY467畜禽屠宰卫生检疫规范生态鸡放养技术规程中华人民共和国农业部农医发25号《病死及病害动物无害化处理技术规范》3术语和定义3.1生态鸡在独特气候条件、自然资源及生态环境条件下，采用舍饲与天然放养相结合，适度规模化、标准化养殖的肉用鸡。3.2白条鸡经放血、脱毛、去内脏后的鸡体。3.3副产品除胴体外，包括头、爪、心、肝、月屯等加工后可供食用的产品。4屠宰加工条件用水要求4.1屠宰场地要求屠宰加工用水符合GB5749的规定。4.2屠宰加工用水要求屠宰加工用水符合GB5749的规定。4.3屠宰污水处理要求屠宰加工污水处理按GB13457的规定执行。5原料鸡要求原料鸡来源符合DB52/T1241的规定。原料鸡应来自非疫区，健康状况良好，有产地出具的《动物检疫合格证明》。6宰前准备4.1宰前检疫宰前按照NY467方法进行检疫，对检疫出的病死鸡按《中华人民共和国农业部农医发25号》的规定处理。4.2停饲鸡群宰前停料8-12小时，供清洁饮水。7屠宰加工7.1屠宰工艺流程挂鸡一麻电f宰杀、放血一浸烫脱毛f二次挂鸡f净毛一摘取内脏一复检一宰后检疫一冷却一鸡体整理f分割加工-*副产品加工f冷藏。7.2挂鸡挂鸡稳、快、准，防止受伤；弱、小、病，体重不达标的鸡不得挂上线。7.3麻电挂鸡上传送带后，通过蓝光通道，使用高压低频电击致昏。7.4宰杀放血7.4.1于颈部下颌处将血管、气管和食道切断，沥血3-5分钟。8.4.2宰杀后对生产工具设备及时清洁。9.4.3待宰间、放血间、沥血间生产后应彻底清洗、消毒。7.5浸烫7.5.1浸烫池水温控制在62±2℃,水位以浸没挂钩为宜，浸烫时间90s,烫池内水应不停翻腾，保持水温均匀。7.5.2浸烫时采用流水或经常换水，保持烫池内水的清洁。7.6脱毛7.6.1脱毛时用喷淋水管冲洗,冲掉体表鸡毛和污物。7.6.2脱毛后对脱毛间及设备冲洗、消毒。7.7二次挂鸡将脱毛的鸡挂到掏脏链条上。7.8净毛仔细去掉鸡体上残留的残毛、毛根其他污物。7.9摘取内脏7.9.1去嗦囊切开皮肤，剪断食管，用钩子将嗦囊取出。7.9.2切肛在肛门上方约Icm处开口3cm,注意不要切断肠道。7.9.3开腹皮用自动开腹机从肛门孔向前划开3-5cm,注意不能超过胸骨，不得划破内脏。7.9.4摘内脏用自动取脏鸡或专用工具沿鸡背部深入体腔，一次性将心、肝、脍、肠管、食道、板油等内脏拉出，注意不要将消化道或胆囊拉破；将鸡脍单独摘取后通过滑槽进入副产加工区；取出内脏后，用水冲洗体腔，并冲洗器械和用具上的污物。7.9.5剪肛取出内脏后应,在鸡肛上方ICnI处将肛门剪开。7.9.6掏肺用钩子将鸡肺一次性掏出。7.10复检复检时去除残留内脏、鸡毛和黄皮；将放血不良、烫毛过度及皮肤有病灶的鸡只挑出。7.11宰后检疫按NY467的方法逐只检疫；对破胆、断肠、粪污等鸡只作降级处理；对局部病变鸡只作高温无害化处理；对可疑传染病鸡按《中华人民共和国农业部农医发[2017]25号》的规定处理。7.12冷却胴体冷却分预冷和终冷两个阶段。预冷温度控制在8-15℃；终冷温度控制在0-4摄氏度。冷却时间不低于40分钟，预冷后，胴体温度低于7℃07.13鸡体整理7.13.1摘取胸腺、甲状腺、甲状旁腺及残留食道、气管等。7.1