无抗蛋鸡屠宰加工技术规程1范围本文件规定了无抗蛋鸡屠宰场要求、屠宰加工操作程序及要求，以及人员要求、记录和文件管理、产品召回和追溯管理。本文件适用于无抗蛋鸡屠宰加工过程。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB12694-2016食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB/T19478-2018畜禽屠宰操作规程鸡NY/T1174-2006肉鸡屠宰质量管理规范3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4屠宰厂（场）要求4.1屠宰厂（场）址及厂区环境应符合GB12694-2016第3章的规定。4.2屠宰厂（场）应具备的条件应符合GB12694-2016第4章的规定。4.3屠宰设施和设备应符合GB12694-2016第5章的规定。4.4屠宰加工的卫生控制应符合GB12694-2016第7章的规定。5屠宰加工操作程序及要求5.1查验识别1检查核对无抗蛋鸡养殖档案及专用标识。5.2检验检疫应符合GB12694-2016第6章和NY/T1174-2006第5章的规定。5.3屠宰加工按GB/T19478的规定执行。5.4包装、运输和贮存应符合GB12694-2016第8章的规定。6人员要求应符合GB12694-2016第10章的规定。7记录和文件管理应符合GB12694-2016第12章的规定。8产品召回和追溯管理应符合GB12694-2016第9章的规定。_________________________________2