（餐饮管理）餐饮部管理文件目录目录1第一节餐饮部简介5一、餐饮部工作概述5二、餐饮部机构设置5第二节各岗位人员任职要求6一、餐饮部经理6二、厨师长6三、餐厅经理7四、餐厅领班8五、餐厅服务员8六、传菜员9七、酒水员9八、初加工9九、砧板（切配）10十、配菜10十一、炉灶（热菜）11十二、冷盆12十三、面点12十四、洁净员（洗碗工）12第三节岗位职责和工作说明13一、餐饮部经理13二、厨师长14三、餐厅经理15四、餐厅领班16五、餐厅服务员17六、传菜员18七、迎宾员18八、酒水员19九、切加工20十、砧板（切配）20十一、配菜21十二、炉灶（热菜）21十三、冷盆22十四、面点22十五、洁净员（洗碗工）23第四节操作程序和实施细则24一、餐饮部经理每日工作的操作程序和实施细则24二、用餐预订的操作程序和实施细则25三、餐厅服务流程标准及规范27（一）接听电话程序：27（二）迎宾员服务程序：27（三）茶水服务程序28（四）香巾服务规范29（五）铺餐巾除筷套服务程序30（六）酒水服务程序30（七）餐中服务程序321、服务规程：322、点菜服务323、上菜服务334、传菜服务345、更换骨碟服务346、更换烟缸服务357、中餐整鱼服务358、中餐分餐服务369、退换菜品操作规程及程序要求3610、食品打包服务规范3711、宾客意见卡收集37（八）结账服务37（九）送客服务38四、餐厅运转工作规程38(一)餐前准备工作规程38（二）餐前检查工作规程41（三）摆台操作规范43（四）传菜工作规程43（五）酒水员领取酒水操作规范43（六）酒水员餐中服务规范44（七）酒水员填写报表工作规程45（八）酒水员餐后收尾工作规程46（九）酒水寄存操作规范47（十）餐前会制度48（十一）早餐开餐前检查规范48（十二）早餐自助餐服务规程49（十三）早餐收餐工作规范51（十四）餐后收尾工作规程52（十五）餐中餐后检查工作规程53（十六）订餐工作规程54五、餐厅清洁的操作程序和实施细则41六、叠口布的操作程序和实施细则41七、自助餐服务的操作程序和实施细则43八、几种特殊客人服务的操作程序和实施细则46九、处理客人投诉的操作程序和实施细则48十、建立客史档案的操作程序和实施细则48十一、餐厅安全工作的操作程序和实施细则49十二、客房送餐服务的操作程序和实施细则50十三、会议摆台的操作程序和实施细则52十四、会议服务的操作程序和实施细则53十五、检查餐厅设施的操作程序和实施细则53十六、餐厅结束工作的操作程序和实施细则54十七、厨师长每日工作的操作程序和实施细则55十八、厨房粗加工的操作程序和实施细则55十九、厨房切配的操作程序和实施细则56二十、厨房炉灶的操作程序和实施细则58二十一、厨房冷盆的操作程序和实施细则59二十二、厨房面点的操作程序和实施细则60二十三、洗涤间餐具清洁的操作程序和实施细则61二十四、餐具盘点的操作和实施细则62二十五吸尘器的操作及维护规范二十六餐饮部客人意见征集规程二十七客史档案的建立管理和使用规程二十八餐桌撤台餐桌规范第五节管理制度62一、餐饮部服务规范62二、餐饮部员工道德规范64三、班前会管理制度65四、餐厅与厨房沟通会议制度66五、厨房食品成本控制制度66六、冷盆间卫生管理制度67七、粗加工间卫生管理制度67八、热菜间卫生管理制度68九、面点间卫生管理制度69十、餐具清洁管理制度70十一、厨房操作安全管理制度70十二节能降耗操作程序十三布草洗涤程序餐饮部管理文件第一节餐饮部简介餐饮部是向客人提供饮食产品和餐饮服务的职能部门，其营业收入是酒店的主要经济来源。餐饮部的经营管理工作在很大程序上反映了酒店的管理水平和服务质量。一、餐饮部工作概述负责制作品质优良的各类中式菜肴。负责提供环境舒适优雅，设施及卫生条件完美的饮食场所。负责推销并提供完善的酒店餐饮服务。负责加强对部门员工服务意识和技能的培训。负责完成酒店下达的各项指标及实施部门的经营计划。负责收集顾客和了解要求。负责对新菜品的开发。负责对客户的满意度进行调查，并收集顾客反馈信息。二、餐饮部机构设置第二节各岗位人员任职要求一、餐饮部经理性别：男/女年龄：