餐桌请客吃饭点菜礼仪餐桌请客吃饭点菜礼仪首先、点菜的权利一定要先给客人。如果客人坚持谦让的话，也不要过于勉强。第二、如果自己点，那么就要注意点菜效率，不宜过长，但要照顾到客人的口味。知道客人是否有忌口，比如是否回民，是不是有孕妇等等。第三、点菜要荤素搭配。太油腻不但对身体不好，通常话费也会很大。菜品的搭配要有高档菜，但不需要太多的高档菜。第四、要主动询问客人是否需要酒水，通常客人说不需要的时候，可以点一些啤酒或红酒。如果客人说要开车或者以后面要工作或者身体原因为由，则可以点果汁或酸奶。第五、主食方面要注意的比较少，基本上除了客人南北方的差异以外，点特色的就可以了。请人吃饭时点菜的技巧，请人吃饭的注意事项请客吃饭点菜礼仪点菜原则：进入与身份对应的餐馆，就成功了一半第一：先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里;第二：先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位;第三：先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间;第四：如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆;第五：如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。在外买的比酒店里便宜的不是一点两点了菜式搭配的技巧第一：点菜具有一定的科学性和规律性，一桌菜的好坏，除烹调水平差异以外，绝大部分取决与点菜，一桌完美的菜式应具备以下条件：A、每桌应具有：炖、炒、卤、蒸、煮、炸、汆、溜等菜式，每重烹调方法尽量做B、按味道分应具有：酸、甜、苦、辣、咸、酸辣、酸甜、椒盐味、五香味、姜汁味、家常味、麻辣、咸鲜等，在菜单中主要以咸为主，以其他口味为辅，除咸味以外其它口味同一桌尽量避免出现2道或两道以上，太过于刺激的味型，一般一桌只搭配一个如：麻辣味、酸辣味等。客人特殊要求除外。在菜品搭配时应注意各种味型适合搭配，C、按菜式分应有：家常菜式、风味菜式、特色菜式、干锅、铁板菜式等D、根据菜的原料一般可分为：海鲜类、家禽类、家畜类、野味类、素菜类等E、根据颜色一般分为：绿、红、暗黄、白、黑等，总合可分为明亮与暗淡两种F、形状的搭配：片、条、粒、丝、茸等。G、冷热、荤素：每桌必备，根据客人人数、要求等做出相应的调整。H、器皿：圆盘、长盘、铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等，每桌盛菜的器皿应根据不同的菜品数量来设计、搭配，在特殊器皿的使用上，每桌不能出现两个(如：铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等)。I、整桌菜品的搭配要求：每桌必须有凉菜、热菜、海鲜、肉菜、整鱼、汤(5人以下除外，特殊要求除外)。第二：菜式搭配以厨房制作快捷，符合客人口味，保证酒店利益为佳。1、了解客人生活习惯，根据其口味特色做好菜品的搭配，如：广东人喜欢以清淡为主，本地人以本地口味习惯为住等。2、通过观察倾听、询问了解顾客的情况，宴请对象是公款还是私人消费，请客的规格和人数等情况，做好菜式的搭配，一般情况可以根据以下方法搭配：A、一般百姓可安排较实惠的下酒、下饭。B、公款消费，高档次的可多安排些。C、客人身份高，应多安排或推荐精致、清淡爽口、有特色的菜。D、私人消费，应考虑客人消费能力。3、如果是熟客，尽量点客人以往评价好的菜，但又要避免过多的重复，以保持客。4、根据当日生意情况，不能推销制作复杂，加工时间过长的菜肴。1、凉菜(百万大拌菜、老醋蛰头等)共4—8个。A、一般荤素各一半，冬天少配，夏天少配。B、团体用餐，须量大，防止热菜跟不上。2、高档菜一般为鲍、参、翅、虾、蟹等，主要是体现点菜的档次(高档菜不允许盲目推销，以免造成客人反感)每桌1—2道(按标准配制)。3、海鲜：一般配2—4种，因为我们是以海鲜为特色，同时也是显高档的`菜品。A、必须安排一条整鱼(俗话说：无鱼不成席)价格根据标准而定，做法以清蒸为佳。B、虾一例。C、蟹一份。D、贝壳或海肠等。4、具有手工艺造型的菜1道，这道菜主要是烘托主菜和提高本桌档次之用，如果提供的多了会显得菜的分量少。5、本店特色菜，此款类型的菜不仅仅在烹调技艺上讲究，而且质量过关，能使客人一饱口福，并为酒店菜品树立品牌提供了一定的帮助，操作中根据菜单的实际情况可点2—3道(这是必须给的菜)。6、风味菜式或创新菜品，能符合现代人的猎奇心理，不仅口味好，而且造型和烹制上较有新意，可每桌安排1—2个。7、锅仔类：冬季用于烘托氛围1—2个。8、油重菜，本款菜口味浓，色重，为本地喜闻乐见，但只适合于佐饭，每桌只能安排1—2道，多则给人不上档次、口味欠佳的感觉。9、甜品，此款菜式在有小朋友或女士的情况下安排1道。10、时令菜每桌必须安排1—2道(最好一道为瓜果蔬菜，一道为带叶的素菜)。11、汤菜一般以炖、煲、汆等烹调方法最为常见，每桌1个。(4)、按就餐人数确定点菜数量。A、1—2人：2—3道菜，1个汤。B、3—4人：1凉，3热，1个汤。C、5—7人：2—4凉，