餐饮服务食品安全监督管理办法宣贯培训会内容提要一、餐饮服务食品安全监督管理办法（一）总则（二）餐饮服务基本要求（三）食品安全事故处理（四）法律责任（七）经营超过保质期的食品；（八）经营国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品；（九）有关部门责令召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营的；（十）餐饮服务提供者违法改变经营条件造成严重后果的。二、餐饮业食用油管理(一)什么是地沟油(二)地沟油的危害3、砷：属于重金属，如体内残留过量，将会引起头痛、头晕、失眠、多梦、乏力、消化不良、消瘦、肝区不适等症状。4、铅：重金属的一种，如体内吸收过量，会导致溶血，铅毒性脑病和周围神经病，引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病、中毒性肾病、多发性周围神经病。5、此外，重复加工的泔水油中还含有大量的甲苯丙醛和磷（来源于餐具洗涤剂）。人体一旦食用，将会破坏白血球、消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。（三）把好进口关---食用油采购要求（四）把好出口关---废弃食用油处理要求三、餐饮服务食品安全保障要点（三）严格食品采购验收3、坚持索证索票（四）规范加工操作规程（五）严格执行消毒制度化学消毒方法常出现的问题场所和工用具消毒（六）规范冷菜制作卫生制售冷菜的三个关键环节（七）做好食品留样工作（八）健全从业人员的管理