薏米酒酵母菌的选种及其酿造工艺的研究的开题报告【摘要】薏米酒是一种健康的天然饮品，具有清热解毒、利水消肿、美容养颜、降血压等功效，越来越受到人们的关注。本研究将对薏米酒的选种及其酿造工艺进行探究，以期为薏米酒加工业提供技术支持。【关键词】薏米酒；酵母菌；选种；酿造工艺；研究一、研究背景及意义薏米酒是一种以薏米为原料，经过发酵制成的酒类饮品，具有清凉解毒、利尿消肿、美容养颜、降血压等功效，是一种很好的保健饮品。随着人们健康意识的增强，薏米酒的市场需求也越来越大。但是，薏米酒的生产过程中需要使用酵母菌，而不同的酵母菌对酒的品质和口感有着不同的影响，如何选择一种适合薏米酒酿造的酵母菌，成了薏米酒企业需要解决的问题。同时，酿造工艺也是影响薏米酒品质的因素之一，如何通过优化工艺提高薏米酒的品质，也是薏米酒企业需要探讨的问题。因此，本研究将对薏米酒的选种及其酿造工艺进行研究，以期为薏米酒加工业提供技术支持，提高薏米酒的品质和口感，推进薏米酒产业的发展。二、研究内容和方法研究内容：1.对薏米酒酵母菌进行筛选和选种，找到适合薏米酒酿造的菌种；2.对薏米酒酿造工艺进行探究，优化酿造工艺，提高薏米酒的品质和口感；3.对不同酿造工艺下薏米酒的理化指标进行测试，比较不同工艺下薏米酒的品质差异。研究方法：1.筛选和选种酵母菌采用传统的分离培养法和计数法，以获得一种能够适应薏米酒酿造的酿酒酵母菌；2.采用单因素试验和响应面试验进行参数优化，包括时间、温度、水量、pH值等影响薏米酒品质的因素；3.通过对不同酿造工艺下薏米酒的理化指标测试，比较不同工艺下薏米酒的品质差异。三、研究预期成果本研究将通过对薏米酒的选种及其酿造工艺进行研究，预期获得以下成果：1.筛选出一种适合薏米酒酿造的酿酒酵母菌，为薏米酒生产提供技术支持；2.优化薏米酒的酿造工艺，提高薏米酒的品质和口感，满足消费者的需求；3.对不同酿造工艺下薏米酒的品质差异进行分析，为企业调整生产流程提供依据，推进薏米酒产业的发展。四、研究进度安排完成时间节点：1.研究方案制定：2021年6月；2.酵母菌选种：2021年7月至8月；3.酿造工艺优化：2021年9月至11月；4.薏米酒品质测试：2021年12月至2022年1月；5.论文撰写：2022年2月至2022年5月。五、参考文献[1]宋保全，袁兴达.酿酒酵母新选择：Mattickiasp.[J].酿酒科技，2018，(5)：12-13[2]邹熙绪，孙伟强，张庆方.响应面法优化黑薏米酒酿造工艺[J].酿酒科技，2014，(4)：91-94[3]王亚飞，贾凌晖.薏米酒中对大鼠体内脂肪代谢的影响.食品科学，2018，39(11)：283-287