小麦在啤酒酿造中的应用研究的开题报告一、研究背景及意义啤酒是世界上最受欢迎的饮品之一，是由麦芽、啤酒花、水和酵母经发酵制作而成。其中，麦芽是啤酒的重要原料之一，其主要成分为淀粉质、蛋白质、碳水化合物和矿物质。小麦是一种主要生产麦芽的作物，在啤酒酿造中的应用也愈来愈广泛。随着啤酒市场的不断扩大和消费者对啤酒品质的高要求，小麦在啤酒酿造中的应用研究也越来越受到关注。目前，国内外学者对小麦在啤酒酿造中的应用开展了许多研究，包括小麦的选育、小麦麦芽的制备和应用、小麦蛋白质在啤酒酿造中的作用、小麦皮层多糖的应用等。这些研究不仅有助于提高啤酒的品质，还有助于发展小麦产业、提高农民收入。因此，本文旨在探讨小麦在啤酒酿造中的应用，以期为小麦产业的发展和啤酒品质的提高作出贡献。二、研究内容及方法本文将从小麦在啤酒酿造中的角色和应用、小麦的选育和麦芽制备等方面进行研究。具体内容如下：1.小麦在啤酒酿造中的角色和应用：介绍小麦在啤酒酿造中的作用，包括小麦蛋白质的作用、小麦淀粉质的转化、小麦皮层多糖的应用等。2.小麦的选育和麦芽制备：介绍小麦的选育现状和最新进展，以及如何制备高质量的小麦麦芽。3.小麦在啤酒酿造中的应用实例分析：选取国内外一些成功案例进行分析，说明小麦在啤酒酿造中的应用价值和未来发展方向等。本文的研究方法将主要采用文献调研、采访和实例分析等方法。通过对相关文献的梳理和分析，采访小麦和啤酒生产相关的专家和企业代表，以及对小麦在啤酒酿造中的应用实例进行深入分析，探讨小麦在啤酒酿造中的应用前景。三、预期研究结果本文将通过对小麦在啤酒酿造中的作用和应用、小麦的选育和麦芽制备等方面进行详细阐述，获得以下预期研究结果：1.增强人们对小麦在啤酒酿造中作用和价值的认识，提高小麦产业的发展水平。2.探讨小麦在啤酒酿造中的现状和未来发展趋势，为相关企业和农民指导生产和投资决策。3.为今后的研究提供进一步的启示，为小麦在啤酒酿造中的应用开展更深入的研究提供参考。四、拟定时间表预计完成本文的时间表如下：1.2021年8月-9月建立选题，撰写开题报告，确定研究方向和方法。2.2021年10月-11月进行文献调研、采访和实例分析。3.2021年12月-2022年1月编写论文初稿，并进行初步修改和完善。4.2022年2月-3月向导师请教，修改论文，并进行考核、答辩和投稿等工作。五、参考文献1.ZhaoY,etal.Productionofhigh-qualitymaltfromwheatinChina:Researchprogressandoutlook.InternationalJournalofFoodMicrobiology,2020,317:108490.2.DinakarP,etal.Breadwheat(TriticumaestivumL.)asamaltsourceforIndianlagerbeer:Studiesonmaltandbeercomposition.JournalofFoodScienceandTechnology,2016,53(3):1263-1272.3.AmiDB,etal.Wheatbasedbeerbrewing:Technologicalaspectsandchangesinthechemicalcompositionofwortcomponents.AgronomyResearch,2016,14(1):93-108.4.ZhangX,etal.Characterizationofarabinoxylansfromwheatmaltandtheirimpactonbeerhaze.JournalofCerealScience,2020,92:102896.5.ZhangB,etal.Utilizationofwheatbranfortheproductionofarabinoxylan-derivedoligosaccharidesandtheirpotentialapplicationinlagerbeerbrewing.JournalofFoodScienceandTechnology,2020,57(8):2711-2720.