食品工业科技ScienceandTechnologyofFoodIndustry研究与探讨2008年第06期124基于多频脉冲电子舌的茶饮料区分辨识牛海霞浙江工商大学食品感官科学实验室浙江省食品安全重点实验室浙江杭州310035摘要:多频脉冲电子舌是一种采用多频率大幅脉冲作为激发扫描信号用几种不同的非修饰金属电极组成传感器阵列检测被测物质的整体响应信号辅以主成分分析数学方法的新型电子舌系统。实验中采用铂电极、金电极、钯电极、钛电极、钨电极作为传感器阵列在1、10、100Hz三个频率段下进行检测数据采用主成分分析的方法对六种不同的茶饮料进行区分辨识。结果显示钛10Hz钨100Hz组合电极能够对六种茶饮料有较好的区分辨识效果。可见多频脉冲电子舌在饮料的区分、辨别真伪方面有很大的潜力。关键词:多频脉冲电子舌茶饮料区分辨识DiscrmiinatingofdifferentkindsofteabeveragebymultifrequencypulseelectronictongueNIUHai-xiaFoodSensoryScienceLabofZhejiangGongshangUniversityFoodSafetyKeyLabofZhejiangProvinceHangzhou310035ChinaAbstrac:tMultifrequencypulseelectronictongueMPETisanovelelectronictonguewithpulsevoltammetryasthescanningsignalandthesensorsarraywhichiscomposedofunmodifiedmetalsensoritcandeterminetheintegralcharacteristicresponsesignalofthemeasuredsubstancethedataisdisposedbyprincipalcomponentsanalysisInthepaperseventeabeveragewasdiscrmiinatedthroughasensorarrayofplatinumgoldpalladiumtitaniumandtungstenelectrodesatdifferentfrequencyof110100HzbyprincipalcomponentsanalysisTheresultsshowedthatcombiningtitanium10Hztungsten100HzcouldsuccessfullydiscrmiinatesixteabeverageMultifrequencypulseelectronictongueMPETdisplayedgreatapplicationpotentialinteabeveragequalityexaminationandfaketeabeverageproductsdiscrmiinationqualityexaminationandfaketeabeverageproductsdiscrmiinationKeywords:multifrequencypulseelectronictongueteabeveragediscrmiination中图分类号:TS2752文献标识码:A文章编号:1002-0306200806-0124-03收稿日期:2007-10-23作者简介:牛海霞1982-女硕士研究生研究方向:食品质量与安全。基金项目:浙江省科技厅重点科研社会发展项目2006C23082。味道是食品、饮料、酒类等重要的质量品质指标之一。传统上一般依赖感官品评专家来判断但培养专职品评员费用高时间长且由于身体状况、味蕾疲倦等会使分辨能力降低而产生不同的结果而电子舌能够模拟人类识别味道1。电子舌是一种利用多传感阵列感测液体样品的特征响应信号通过信号模式识别处理或专家系统学习识别对样品进行定性或定量分析的一类新型分析测试设备。世界上现在研究的电子舌主要代表有以日本九州大学Toko教授课题组1和俄罗斯圣彼得堡大学Valsov教授课题组的电位型电子舌2、以瑞典的Linko-ping大学Winquist教授课题组的伏安型电子舌3、以巴西Riul教授课题组的阻抗谱型电子舌45、以Cole教授课题组的声波型电子舌6以及近年来出现的新型电子舌如王平教授课题组的光寻址型电子舌7和本实验室研究的多频脉冲电子舌8。多频脉冲电子舌是以多频率大幅脉冲作为激发扫描信号检测被测物质的整体响应信号用几种不同的非修饰金属电极组成传感器阵列辅以主成分分析数学方法的新型电子舌系统。多频大幅脉冲技术以常规大幅脉冲伏安法为基础对其激发电势信号进行了扩充和改进不但继承了伏安型电子舌系统结构简单、传感