食品安全检测技术培训课件食品安全目录目录目录目录第一部分概述一、快速检测得定义二、现场快速检测方法得主要形式1、3用试纸显色得深浅来半定量:如食用油酸价、过氧化值等。2试管法2、1用速测管显色来定性:如毒鼠强、生豆浆等。2、2用速测管显色得深浅半定量:如亚硝酸盐、甲醇、二氧化硫等。3、滴瓶法:将标准溶液放在滴瓶中,根据消耗得滴数来判定被检物质得含量。如食醋中乙酸等。4、便携式仪器法4、1多参数光度仪法:本方法就是将实验室中得光度仪微型化,将可以用比色进行定量得检测项目得线性斜率和截距输入仪器,现场检测时不用再做标准曲线,直接得出样品结果。有单一项目检测仪,也有多项目检测仪等。4、2现场检测专用仪器:消毒间紫外线辐照度计食用油极性组份测定仪农药残留速测仪甲醇速测仪物体表面洁净度ATP荧光度仪大家学习辛苦了，还是要坚持环境温度瞬间测定仪食品中心温度计测距仪酸度计电导仪肉类水份测定仪5、其她一些形式得快速检测方法:如砷斑法、砷管法、氰化物发生器法等等。第二部分快检箱操作一、甲醛(快检试剂)甲醛为无色透明气体或液体,有刺激性得气味,其40％水溶液称为“福尔马林”。在消毒、熏蒸和防腐过程中常用。低浓度甲醛浸泡水发产品,使食品含水量明显增加并且长期不腐败变质。食用甲醛处理过得食品对人体有很大得危害,长期食用会出现头晕、头痛、乏力、嗜睡、食欲减退、视力下降等症状。二、检测方法三、检测对象四、检测步骤五、检测结果六、检测要求二、双氧水(快检试剂)过氧化氢溶液,俗称双氧水,分子式H2O2,为无色无味得液体,工业用双氧水就是广泛用于造纸业、纺织业得一种强氧化剂,在医院也用作杀菌消毒剂清洗伤口,添加入食品中可分解放出氧,起漂白、防腐和除臭等作用;二、食品添加双氧水得危害性三、检测对象四、检测步骤四、操作流程(续)五、检测结果六、检测要求三、亚硝酸盐(快检试剂)亚硝酸盐能使人体血红蛋白氧化而失去运输氧得能力,造成慢性、急性中毒,还能与食品中、人体内得仲胺类化合物反应生成具有强致癌性得亚硝胺类化合物。亚硝胺除致癌外,还可经胎盘对胎儿产生致畸和毒性作用。因此,严格控制食品中得亚硝酸盐含量,就是治理餐桌污染,保障消费者得健康权益得重要工作。本速测盒根据国家标准GB／T5009、33—1996《食品中亚硝酸盐与硝酸盐得测定方法》研制而成,食品中得亚硝酸盐可迅速与本试剂反应生成紫红色产物,颜色越深,表示样品中亚硝酸盐得含量越高,与标准品比较,可以得出样品中亚硝酸盐就是否超标得半定量结果。三、检测对象四、检测步骤五、检测结果六、检测要求四、过氧化值(卡片)食用油在阳光、氧气、水分等得作用下会分解成甘油二酯、甘油一酯及相关得脂肪酸,这个过程也称为油脂得酸败。评介食用油就是否符合国家卫生标准,常用得理化指标就是酸价和过氧化值。过氧化值超出卫生标准,说明这不就是新鲜得油脂并已开始酸败;酸价超出卫生标准,说明油脂正在并已经酸败。长期食用酸败油,人体需要得营养得不到补充,有害物质却大量蓄积,出现“蓄积中毒效应“。油脂酸败产物对人体多种酶有损害作用,会影响正常代谢,甚至可能导致肝脏肿大和生长发育障碍等。以纸片作为载体做成卡片形式,通过显色剂与游离脂肪酸或过氧化物进行反应,其在纸片上显色得程度与游离脂肪酸或过氧化物得含量成正比,以此达到酸价或过氧化值得半定量。三、检测对象四、检测步骤五、检测结果六、检测要求五、酸价(卡片)食用油在阳光、氧气、水分等得作用下会分解成甘油二酯、甘油一酯及相关得脂肪酸,这个过程也称为油脂得酸败。评介食用油就是否符合国家卫生标准,常用得理化指标就是酸价和过氧化值。过氧化值超出卫生标准,说明这不就是新鲜得油脂并已开始酸败;酸价超出卫生标准,说明油脂正在并已经酸败。长期食用酸败油,人体需要得营养得不到补充,有害物质却大量蓄积,出现“蓄积中毒效应“。油脂酸败产物对人体多种酶有损害作用,会影响正常代谢,甚至可能导致肝脏肿大和生长发育障碍等。以纸片作为载体做成卡片形式,通过显色剂与游离脂肪酸或过氧化物进行反应,其在纸片上显色得程度与游离脂肪酸或过氧化物得含量成正比,以此达到酸价或过氧化值得半定量。三、检测对象四、检测步骤五、检测结果五、检测结果六、检测要求六、吊白块(快检试剂)吊白块又称雕白粉,就是甲醛次硫酸钠与甲醛次硫酸氢钠得混合物,半透明白色结晶或小块,易溶于水,遇酸分解,高温下具极强还原性,有漂白作用;120℃下分解产生甲醛、二氧化硫。其水溶液在60℃以上可分解硫化氢等有毒气体。二、检测对象三、检测步骤四、检测结果五、结果判断六、检测要求七、二氧化硫(快检试剂)硫磺在燃烧时可产生二氧化硫气体,能起漂白、保鲜食品作用,使食品表面颜色显得白亮