酒店厨房岗位职责酒店厨房岗位职责在充满活力，日益开放的今天，岗位职责使用的频率越来越高，岗位职责可以明确每个人工作职责是什么内容，该承担什么样的工作、担当什么样的责任、如何更好的去做、什么是不该做的等等。我们该怎么制定岗位职责呢？以下是小编整理的酒店厨房岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。酒店厨房岗位职责11、满足客人对食品提出的特殊烹饪要求；2、熟练烹制厨房提供的季节、月、周、日特式菜；3、遵守酒店领取货物的相关规定，接受组长的'监督；4、负责制作当天所制作菜品准备工作和各种调料；5、上班后，应尽快进入状态，做好准备工作；6、开餐后，卫生应清理整洁，摆放工具要合理；7、必须听从组长工作安排，工作中应与组长协调沟通做好岗位工作。酒店厨房岗位职责2酒店厨房配菜岗位职责一、具有多年切配经验和良好的刀工技术；熟练掌握肉类、禽类、水产品等的精加工技能，掌握本菜的部分烹饪技术。二、工作积极主动，责任性强，合理配置本组人员。三、负责对菜谱原料加工和合理搭配。四、熟悉菜谱上各类菜品原材料，并针对其原材料进行加工，确保正常供应。五、接待菜单后，按先到先做，先难后简、先荤后素的原则配菜。六、对点菜单，菜名不清楚的一定要查清楚再配，以免造成错配。七、严格遵守见单配菜、无单不配的原则。八、若遇到菜品原料用完，及时通知厅面。九、下班后负责善后清洁和验收工作,并做好第二天部门和采购计划，保厨师长批准。十、负责冰箱的日常管理和原料码放。十一、合理、及时处理积压原料，先进先出，及时利用边角废料，降低原材料成本。十二、合理安排本部门其他员工工作。厨师长岗位职责：1、接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作。2、协调各档口之间的关系，监督和检查操作流程和菜肴质量。3、根据每天提出所需原料的订货情况，订货规格进行审核，并督导采购部按时购回。4、参与菜单、产品规格、食品规格的'制定，参与新产品的开发和研制，并根据季节，市场货源情况，有针对性的调整菜单和菜价。5、根据菜单和生产任务，检查和监督厨房开餐前的各项准备工作，检查各份菜肴的数量、规格；检查厨房生产过程中的卫生情况；检查出菜速度，对菜品制作工作中的原料使用，贮藏库存情况进行检查控制和重要客人菜肴制作及成本控制。6、督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪容仪表及个人卫生。7、检查员工出勤情况，巡视厨房员工的工作情况。8、检查进货的原料是否符合要求，材料是否按时到位，对价格昂贵的原料要亲自负责验收或监督验收。9、巡视操作程序和操作进度，原料的质量、环境卫生、个人卫生。10、保持和前厅的联系，及时处理客人对菜点的投诉。11、了解晚餐及明日的客情，布置有关方面的工作。12、安排员工学习或业务培训及召开有关会议等。酒店厨房岗位职责31、对购回的原料必须检验是否符合要求，半成品应少用，成品坚决不准使用；2、服从组长的统一调动和安排。工作中积极主动，按要求加工各种菜品；3、冷菜的口味应搭配有明显区别，色泽明快、艳丽，给人一种食欲感。装盘的造型应显得精神，成品刀工处理力争做到精细；4、控制好毛利，在物尽其用，物有所值的.基础上制作一些适合本酒店消费档次的菜品；5、注意食品卫生。上桌的果盘拼摆，要做到分量适中，造型新颖，要常变常新。酒店厨房岗位职责41、负责对烹饪原料的初加工，并符合烹饪要求完成工作；2、熟悉菜单是各种菜品原材料，并针对其原料进行加工，确保开餐的正常供应；3、努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱；4、接到传菜员或服务员的`点菜单后，按先到先制、先难后简、先荤后素的原则配菜；5、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜员，再由服务员告之客人，避免引起客人的误会；6、对点菜单、菜名不清楚的一定要清楚再配菜；7、严格遵守“见单配菜、无单不配”的原则；8、下班后应负责善后清洁和验收工作；9、负责对冰箱的管理和日常的原料码放。酒店厨房岗位职责5（1）每日负责上汤和二汤的调制工作，在规定的时间交后锅使用。（2）对所需浸发的干货（鲍鱼、鱼翅、燕窝、干贝、火腿等）正确保质的加工处理。（3）点菜单上什加工制作的'菜品，能快速的加工出来。保证出品的质量。（4）每日餐前完成对菜单、蒸制品的原料准备工作，及配汁的调制工作（姜汁、蒜泥等）。（5）每日向主管负责人汇报当日制品的销售，剩余量情况、次日合理准备剩余物品，妥善储存，严防变质。（6）严查设备的运转情况，水电油的供给是否充足，严防蒸箱内无水，保证蒸箱的使用功能，并达到安全卫生标准要求。注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：（1）了解各种设备的正确操作方法，熟知隐患原因，能提前消除。（2）熟知不同原料对火候的不同要求，掌握干货泡发，提高发货率。酒店厨房岗位职责61、充分了解每天的加工量，先后分开，主次分明；2、努力钻研业务技术，提高刀工处理的效果，对各种菜肴加工、腌制、浆制