麦麸的挤压膨化加工及其对麦麸主要成分的影响研究的开题报告一、选题背景及研究意义在人们日益关注健康的时代，高纤维、低脂、低热量的食品越来越受到消费者的青睐。麦麸是小麦加工过程中副产生的一种便宜且营养价值较高的食材，具有抗氧化、降低血压、降血脂等功能。但普通的麦麸质地较为粗糙，不易消化吸收且口感不佳，影响其在食品加工中的应用。因此，在饮食结构合理情况下，对麦麸材料经过挤压膨化加工进行改性，能够有效提高其使用价值和利用率，开发新型高纤维健康食品，并增加农产品附加值，具有一定的经济价值。二、研究目的本研究旨在探讨基于挤压膨化技术的麦麸改性方法，以提高其使用价值和应用范围，同时深入分析麦麸在挤压膨化过程中的化学变化与物理性质，为开发新型高纤维健康食品提供依据，同时为麦麸的开发利用提供技术支持。三、研究内容和方法（一）实验材料1、麦麸2、大豆蛋白粉3、麦芽糊精4、欧米伽-3（二）实验设计与方法1、挤压膨化工艺流程的确定2、挤压膨化过程中添加不同添加剂，观察其对麦麸物理性质的影响3、对不同挤压膨化工艺条件下的麦麸样品进行形态学特征以及化学成分的分析4、评价挤压膨化麦麸制备的新型高纤维食品的品质特性。（三）研究意义及创新点1、本研究能够对麦麸进行有效的改性，提高其使用价值，对于保持和提高人民健康水平有重要意义。2、着重探究挤压膨化工艺对麦麸主要成分的影响，为其使用和开发提供了技术支持。3、进行新型高纤维健康食品的开发，推动了健康食品产业的发展。四、预期成果本研究能够有效地探究麦麸的挤压膨化加工技术，获得高品质的麦麸改性产品，并成功开发出新型高纤维健康食品，具有一定的经济、社会及科技效益。五、进度安排第一年：文献资料搜集、实验方案制定、实验设计、麦麸挤压膨化工艺流程的确定。第二年：实验数据分析与处理，挤压膨化麦麸制备新型高纤维食品的试验，对试验结果进行分析、总结和评价。第三年：论文撰写与答辩。六、研究条件本研究所需的实验器材和设备基本齐备，实验室的通风、照明、水电设施符合要求，能够满足各项实验工作的需求，并有悉心指导的导师为实验工作提供帮助。七、预期贡献本研究所获得的成果将为食品科学，农业科技发展提供理论基础和实验依据，为麦麸在食品加工中的开发利用提供相关技术支持和研究方法。同时，将于新型高纤维健康食品领域产生一定的经济和社会效益。