2021届高考生物选修一必背知识点梳理汇编（完整版）专题一传统发技术的应用课题一果酒和果醋的制作1、果酒菌种：附着在葡萄皮上的野生型酵母菌（代谢类型：异养兼性厌氧。）2、制酒原理：有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖；无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵产生酒精。反应式如下：3、制酒条件：温度（18-25℃），发酵液缺氧、呈酸性（原因：酵母菌可以生长繁殖，而其他微生物无法适应这一环境）4、果醋菌种：醋酸菌（细菌，原核生物），代谢类型：异养需氧型。在变酸的酒的表面观察到的菌膜是怎么形成的?醋酸菌繁殖。5．制醋原理：两条途径生成醋酸：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再1将乙醛变为乙酸。反应式如下：6、制醋条件：①充入空气（深层发酵时，短时间不通氧，醋酸菌死亡。）③温度：30-35℃7、流程挑选葡萄——冲洗——榨汁——酒精发酵——醋酸发酵果酒果醋8、装置：制酒时，关闭充气口；制醋时，充气口连续输入氧气。排气口长而弯曲的胶管目的是防止空气中微生物的污染；开口向下的目的是排出酒精发酵时产生的二氧化碳。出料口是用来取样检测。葡萄汁只装2/3，留1/3空间的目的是让酵母菌先有氧呼吸进行繁殖，为酒精发酵产生留足储存空间，防止培养液溢出。9、若用瓶子做装置：制酒时，要每隔12小时拧松瓶盖1次（注意不能2