生产车间岗位标准与职责（一）宰猪一、麻电组麻电组必须严禁病、死猪上生产线。电棒赶猪：操作人员应按麻电器的电压70~90V电流0.5~1A均匀地将猪赶至麻电输送机内进行电麻，不得将猪并列两头同时赶入输送机内。电麻操作人员应在操作时戴好绝缘手套，电压应保持在90V，电流在0.5~1A，时间应掌握在1~3秒，并按牲猪的不同品种、季节调整适当的电压和时间，原则是将猪电昏、不得电死。挂猪将电昏的猪挂在毛猪自动线上，并由专人操作平板机和毛线自动线。放血操作人员应及时将致昏的猪在电麻后的30秒内进行放血（设备故障除外），放血的刀口应掌握在肌肉为5cm，皮表面为10~15cm。二、烫毛组下卸猪操作人员应自行掌握划猪的时间、方向，并在下猪时立即将猪准确地划到烫机蝴蝶架下，不许将毛猪成横向进机，不得漏划猪以免烫老，并根据季节的不同将水温调节在60~65℃。打毛机操作工操作人员务必将烫好的猪准时上机进行脱毛，并根据猪的大小掌握上机头数和脱毛时间，不许漏猪及沉底烫老。注意打毛机的运作情况不得将猪体打烂。拉钩、拉猪操作人员务必将打毛机脱好毛抛出的猪及时拉出，以防烫好的猪在清水池内浸水时间过长，造成胴体硬身及行与行之间纷乱，一定要保证生产的用钩。清水池挂猪、修毛操作人员应及时将水池内的猪体上的残毛刮干净，及时将猪胴体上线，不得两头同时上流水线。上滑轮上班时应提前到岗，做好班前上轮工作，生产时应保证滑轮到位，同时协助清水池做好其他工作。道叉分猪保证在提升机上线的猪胴体不产生相碰交叉现状，避免停产的事件发生，时间允许的情况下兼修毛。二次修毛将在清水池内提升上自动线的猪胴体残毛进行二次刮毛（主要在头部、裆部和肚上的残毛）。三、开膛组肛操作人员应刺杀开大肠（肛门）放入盆骨内，要求不允许刺破直肠。割生殖器操作人员应准确将生殖器从下腹剥离，不得割破肠肚。拉直肠（大肠头）操作人员应将骨盆内的肠头拉出剥离生殖器，不许将大肠头拉断。开膛（胸）开膛人员应准确将胸骨撬开，并切开腹部，不许将腹腔内的内脏刺破和漏开膛（胸）。取内脏操作人员应准确将肠肚由胴体内剥离放入同步线，不得乱丢乱放。卸肝、肺、心操作人员应将食管与气管割断，并将隔膜分离后取出肝、肺、心挂边。不得刺破内脏。摘猪胆操作人员将猪胆由上而下摘下，不许胆破、胆汁流出或漏摘。下（卸）杂操作人员将挂边的肝、肺、心取下放在捆杂台上，不得漏卸。开片机（劈半）开片机的操作人员每台机配一拉猪人员协助，主要的工作是将经检验后的猪劈半后去市场，要求不得有锯歪的现象（设备调试除外）。四、发货推猪组进宰点数（开票）进宰点数其中包括残猪的复数，上一般说来时每天提前到岗，务必准确无误地将每个批发行进宰的牲猪与站台的复核、车间内的编号的数目相符，不得错点数和错开票。编号编号的人员上班时应将生产线的白条肉按批发行的当天进宰数依次编号，并将实际的数量供给复核、发货人员，不得错号或漏号。记录、发货记录员和发货员应坚守岗位，按每个批发行白条肉编号依次准确地进行登记，并定时与复核、点数人员进行核实后才给予正式签单、出货，不得错发货，不得随意乱发出无号猪，发出的每一头无号猪必须登记批发行人员签名才能发出。出猪将劈半的白条肉按批发行的编号、无号、重号以及肉检出的病猪分开。推猪、复核推猪人员将出猪员出好的白条肉依次近批发行推至站台，由站台的复核人员进行复核，复核员应防止乱号和肉检出病猪出厂，然后相继将白条肉按批发行推到装车的车道进行装车。装车依次按批发行的顺序及时将每天宰出的白条肉全部装车出厂。五、翻肠组内脏分离负责将同步线上的大小肠、肚、肠头分离，不得搞烂内脏。翻肠、肚、清洗、清粪主要将肠头、肚翻开并负责清洗干净，工作时并把清出的粪便运出车间。捆猪杂操作人员将清洗后的内脏按每头猪的数量捆好，肉检不合格的扣除外。复核、挂猪杂主要工作以挂猪杂为主，并负责将肉检扣下不许出场的与发货人员对数。发货发货人员庆随时与发货组的编号人员核对实际的出猪数，严格控制未出猪先发猪杂而造成乱数现象。六、回收组回收组的工作主要有早班时在装车时的点数，在生产过程中的装上车的滑轮，扁担以及将批发行送市回厂后猪钩（滑轮、扁担）的回收工作，回收的滑轮、扁担应与当日宰猪数相符，并进行登记。白天生产结束以后帮助早班将卫生打扫清洁，关好白天的车间水和电，负责生产前的烧水工作，并控制好水温（60~65℃）及白天的保洁值班的日常工作。（二）宰牛组点穴工宰前应检查牛鼻绳是否牢固，如霉烂应赶回牛栏重新整理后方可，好头绳宰杀时应将刀口准确地对准两耳之间的中间穴位将刀刺入，便立即拨出刀。作放血提升机操作者应按操作规程与挂牛脚人员配合，将点倒的牛冲洗后迅