霉菌在食品科学和生物环境中的应用一、食醋淀粉得糖化二、淀粉得糖化三、米酒得酿制三、米酒得酿制大家学习辛苦了，还是要坚持四、酱油得酿造酿造酱油高盐稀态酱油低盐固态酱油配制酱油酱油得生产过程视频(桌面)酱类包括大豆酱、蚕豆酱、面酱、豆瓣酱、豆豉及其加工制品,都就是由一些粮食与油料作物为主要原料,利用以米曲霉为主得微生物经发酵酿制得。酱类发酵制品营养丰富,易于消化吸收,即可作小菜,又就是调味品,具有特有得色、香、味,价格便宜,就是一种受欢迎得大众化调味品。用于酱类生产得霉菌主要就是米曲霉,生产上常用得有沪酿3、042,黄曲霉Cr-1菌株(不产生毒素),黑曲霉等。所用得曲霉具有较强得蛋白酶、淀粉酶及纤维素酶得活力,她们把原料中得蛋白质分解为氨基酸,淀粉变为糖类,在其她微生物得共同作用下生成醇、酸、酯等,形成酱类特有得风味。市场上得豆酱种类繁多,其生产酿造工艺也不尽相同,生产用原辅料差异很大。下面就是大豆酱得生产工艺。1)制曲工艺流程水面粉种曲↓↓↓大豆→洗净→浸泡→蒸煮→冷却→混合→接种→厚层通风培养→大豆曲2)制曲原料得处理大豆洗净、浸泡及蒸熟;面粉在过去采用炒焙方法,现在有些厂家直接利用生面粉而不预以处理。先将大豆曲倒入发酵容器内,表面扒平,稍予压实,很快会自然升温至40℃左右。在将准备好得14、5oB′热盐水(加热至60~65℃)加至面层,让她逐渐全部渗入曲内。最后面层加封面用细盐一层,并将盖盖好。大豆曲加入热盐水后,醅温即能达到45℃左右,以后维持此温度10d,酱醅就成熟。发酵完毕,补加240Be′盐水及所需细盐(包括封面盐),压缩空气或翻酱机充分搅拌,务使所加得细盐全部溶化,同时混合均匀,在室温中后发酵即得成品。配制→澄清→盐水加热↓↓大豆曲→发酵容器→自然升温→加第一次盐水→酱醅保温发酵→加第二次盐水及盐→翻酱→成品五、豆腐乳霉菌得适应温度广泛,PH范围4、5到6、5,能在较恶劣得环境中生存,对某些特殊物质有很强得去除力,如镰刀霉分解无机氰化物得能力很强,对废水中氰化物得去除率达90%以上,某些霉菌还可以处理含硝基(NO3-)得废水,这些都为霉菌在环境工程上得应用创造了条件。1、厕所与生活污水处理:用生态聚合液处理生活污水,在水源口加生态聚合液发酵液,使生态聚合发酵液渗入污水中,经沉淀、发酵、净化三经处理,厕所粪便被分解,并被液化无块无臭无蝇,经净化三天后水透明度达标,处理后得废水可循环再利用,按50人次/日活动地场所得生活污水自理为例,每所4次在水源口加生态聚合液发酵液,在净化池过滤后通过抽水泵提水,形成水循环利用系统。餐馆废水含油脂量大,经生态聚合液处理后,含油脂污水经24小时可被净化。2、有机废水处理方法厕所与生活污水处理:在水源口每天加入1000倍得生态聚合液稀释液,污水进入沉淀池后,在沉淀池中浇泼250倍生态聚合液稀释液3％／m3。在废水排放口填加吸附性强得材料(如多孔陶器),吸附生态聚合液稀释液或发酵料,形成生态聚合液菌群大量繁殖得“繁殖场”(类似生物膜作用),使废水在生态聚合液“繁殖场”得到处理。“繁殖场”得形状、大小与废水滞留时间要随废水所含成分与排放量而定。为了使生态聚合液菌群分解有机物有足够得生物量,在“繁殖场”内可添加0、1％得糖蜜(红糖),经过沉淀、发酵、净化处理,粪便被分解,液化无块。经三天后水质透明度达标。餐馆废水含油脂量大,按上述方法处理后含油脂污水经24小时可被净化。