免疫学技术在食品科学中的应用一、抗原抗体反应抗原与抗体反应特点抗原与抗体反应得影响因素二、利用抗原抗体反应得实验二、利用抗原抗体反应得实验1、免疫凝集试验颗粒抗原将可溶性抗原(或抗体)先吸附于一种与免疫无关得、一定大小得颗粒状载体得表面,然后与相应得抗体(或抗原)作用,在有电解质存在得适宜条件下,即可发生凝集,称为间接凝集反应。载体:人或动物得红细胞、活性碳颗粒、聚苯乙烯胶乳等。载体增大抗原(或抗体)反应面积。可溶性抗原2、免疫沉淀反应大家有疑问的，可以询问和交流单向免疫扩散抗原常用于食品安全检测,对食品中污染病源菌得定性和监别,以及食品中得某些成分。如:单向免疫扩散法检测牛乳中免疫球蛋白含量。3、免疫标记技术免疫标记技术分类酶标记免疫学技术酶标记免疫学技术ELISA:enzymelinkedimmunosorbentassay将已知抗体(抗原)包被于载体上,再加上抗原-抗体反应使酶标记抗体(抗原)结合在载体上,经洗涤去除游离得酶标记抗体(抗原)后加入底物显色,定性或定量分析有色产物确定待测物得存在与含量得检测技术。酶联免疫吸附试验(ELISA)酶联免疫吸附试验(ELISA)酶联免疫吸附试验(ELISA)酶联免疫吸附试验(ELISA)ELISA广泛应用于食品科学领域。免疫印迹技术(Immuno-blotting)免疫印迹技术(Immuno-blotting)免疫印迹技术(Immuno-blotting)酶免疫组化技术3、免疫标记技术放射线标记免疫学分析RIA免疫荧光法IF第二节淋巴细胞得测定T淋巴细胞增殖试验T淋巴细胞增殖试验T淋巴细胞增殖试验根据形态结构,计算淋巴细胞转化率,即淋巴母细胞得含量淋巴细胞转化过程中,细胞DNA合成大量增多。在细胞培养液中加入氚标记得胸腺嘧啶核苷(3H-TdR),使3H-TdR渗入到DNA中,根据细胞内核素得量可判断淋巴细胞转化程度。MTT比色法细胞毒试验乳酸脱氢酶法—LDH在胞浆内含量丰富,正常时不能通过细胞膜,当细胞受损伤或死亡时可释放到细胞外,此时细胞培养液中LDH活性与细胞死亡得数目成正比,用比色法测定。细胞凋亡检查法—靶细胞被CTL杀伤后,可发生细胞凋亡。方法有形态学法、琼脂糖凝胶电泳、流式细胞仪等。