方便食品的主要原辅材料一面粉一面粉一面粉一面粉1、水分9(三)面粉得化学组成及加工性能(三)面粉得化学组成及加工性能二大米二大米三玉米三玉米三玉米四薯类四薯类四薯类第二节方便食品得主要辅助材料一油脂在氧气、日光、微生物或酶得作用下脂肪发生酸臭,口味变苦,称为酸败。为了防止或减缓脂肪酸败得发生,可以在脂肪得产品中加入抗氧化剂。脂肪具有特殊得风味且富含能量,摄入少量脂肪即使人产生饱腹感。一油脂一油脂油脂得种类二蛋品二蛋品三调味品1糖类三调味品2盐三调味品3碱碱对制面工艺有以下主要作用:四食品添加剂1品质改良剂(1)复合磷酸盐复合磷酸盐作用:(2)增稠剂(3)乳化剂乳化剂得作用