章节培训内容详细知识点学时分派高档中级初级第一章基本知识一、国内食品安全法律法规体系简介国内食品安全关于法律、法规、部门规章、规范性文献等概念及法律层级和效力。0.20.20.2二、国内食品安全基本法律法规制度简介1、法律：《食品安全法》及其实行条例、《农产品质量安全法》、《行政允许法》等。2、法规：食品生产经营允许、寻常检查、规范操作等。3、部门规章文献：《食品生产经营寻常监督检查管理办法》、《网络食品安全违法行为查处办法》、《食品生产经营风险分级管理办法（试行）》、《食品召回管理办法》、食品安全抽检（通用）法规。0.20.20.2三、食品安全原则1、食品生产：GB2760《食品添加剂使用原则》、GB7718《预包装食品标签通则》、GB28050《预包装食品营养标签通则》、GB14881《食品生产通用卫生规范》、《食品中也许违法添加非食用物质和易滥用食品添加剂名单》、《食品补充检查办法工作规定》2、特殊食品：GB2760《食品添加剂使用原则》、GB14880《食品营养强化剂使用原则》、GB7718《预包装食品标签通则》、GB28050《预包装食品营养标签通则》、GB13432《预包装特殊膳食用食品标签》、GB29922《特殊医学用途配方食品通则》、GB25596《特殊医学用途婴儿配方食品通则》、GB14881《食品生产通用卫生规范》、GB17405《保健食品良好生产规范》、GB12693《乳制品良好生产规范》、GB23790《粉状婴幼儿配方食品良好生产规范》、GB29923《特殊医学用途配方食品良好生产规范》、GB16740《保健食品》、GB10765《婴儿配方食品》、GB10767《较大婴儿和幼儿配方食品》3、食品经营：GB31621《食品经营过程卫生规范》、GB/T27306《食品安全管理体系餐饮业规定》、GB7718《预包装食品标签通则》、GB28050《预包装食品营养标签通则》、GB13432《预包装特殊膳食用食品标签》4、食用农产品：GB2763《食品中农药最大残留限量》、农业部235号公示《动物性食品中兽药最高残留限量》、GB29921《食品中致病菌限量》、GB2761《食品中真菌毒素限量》、GB2762《食品中污染物限量》、GB/T32950《鲜活农产品标签标记》0.60.40.2四、食品安全基本概念食品、食品安全、预包装食品、食品标签标记、食品原料、食品添加剂、食品保质期、食源性疾病、食品安全事故、食品召回、转基因食品、食品检查等。0.20.20.2五、广东省食品安全法规制度简介1、《广东省食品安全条例》2、《广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》3、《广东省食品药物监督管理局关于食品药物生产经营公司贯彻主体责任规定》4、《广东省食品药物生产经营风险分级分类管理办法0.20.20.2第二章公司食品安全主体责任和规定一、食品生产经营者食品安全主体责任内容和规定1、食品安全主体责任2、合法经营规定3、寻常食品安全管理工作内容和规定0.40.20.1二、食品生产经营者食品安全自查制度1、自查重要内容2、成果运用0.40.20.1三、食品安全管理员制度1、食品安全管理员法规定义2、重要内容3、创新意义0.40.20.1四、食品从业人员健康检查制度1、历史沿革2、健康检查内容3、新变化0.40.20.1五、食品从业人员职业道德1、职业道德内容和意义2、职业道德教诲宣传0.40.20.1第三章食品生产经营允许管理一、食品生产经营允许基本规定1、食品生产经营允许法律规定。2、合法经营规定。3、食品生产经营允许（通用）规定和受理资质规定。0.20.20.2二、食品生产经营允许管理详细内容1、食品生产环节：食品生产允许分类目录、食品生产加工小作坊登记管理、《乳品质量安全监督管理条例》、《食品生产允许管理办法》、《食品生产允许审查通则》及有关细则、《婴幼儿辅助食品生产允许审查细则》2、特殊食品生产环节：特殊食品生产允许审查、特殊食品注册与备案、《保健食品注册与备案管理办法》、《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》、《特殊医学用途配方食品注册管理办法》、《保健食品生产允许审查细则》、《婴幼儿配方乳粉生产允许审查细则（）》、《保健食品广告审查暂行规定》、《食品药物监管总局办公厅关于使用进口基粉生产婴幼儿配方乳粉生产允许审查关于工作告知》、总局关于发布《婴幼儿配方乳粉产品配方注册申请材料项目与规定（试行）》和《婴幼儿配方乳粉产品配方注册现场核查要点及判断原则（试行）》公示、总局关于发布《特殊医学用途配方食品注册管理办法》有关配套文献公示3、食品经营环节：《食品经营允许管理办法》、《食品经营允许审查通则（试行）》、《广东省食品经营允许实行细则》、《广东省小餐饮监督管理暂行办法》等4、食用农产品环节：《食用农