餐饮服务食品安全管理员培训课件清洁和消毒清洗和消毒的法规要求清洁的定义及方式影响清洁效果的因素消毒的定义和方法消毒的物理方法消毒的定义和方法消毒的定义和方法常见消毒剂化学消毒的注意事项消毒方法的选择场所、设施、设备清洁清洁、消毒计划的制定清洁的注意事项餐饮服务业场所、设施、设备及工具清洁方法环境卫生清洁设备及工具的清洁消毒餐用具的清洗消毒餐用具的清洗消毒餐用具的清洗消毒餐用具的保存方法清洗消毒和保洁设施的要求保洁柜从业人员卫生的相关法规从业人员卫生从业人员污染食品的途径从业人员的健康要求从业人员的个人卫生要求重要的手部卫生手部清洗、消毒要求必要时：指尖、指缝用刷子刷洗规范穿戴工作服专间操作人员的卫生要求专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。离开专间时应换下专间工作衣帽。