厨师岗位职责厨师岗位职责[热门]在充满活力，日益开放的今天，大家逐渐认识到岗位职责的重要性，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围。那么什么样的岗位职责才是有效的呢？以下是小编精心整理的厨师岗位职责，欢迎大家分享。厨师岗位职责11、遵守酒店及餐厅的各项规章和纪律。在总经理的领导下，努力做好本职工作。2、负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。3、主动听取宾客的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。4、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货源的'保管，防止原料变质。5、控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。6、抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。7、抓好厨师的和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。8、抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表、作风。9、做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。厨师岗位职责21、饭堂工作人员在后勤主管的领导下直接做好饭堂的日常工作。2、饭堂厨师是饭堂安全消防第一责任人,应做好饭堂的'防火防盗工作。3、厨师负责对饭堂膳食质量、就餐环境、厨房卫生、服务态度、物品采购等日常工作进行具体管理。4、厨师负责每天按时出品三餐膳食,保证及时开餐。5、厨师负责日常所需大米、面粉、油类、肉类、蔬菜类、佐料便当类等物品的采购工作。6、厨师负责每周六做好下周菜谱计划,每餐开饭前必须公布菜谱。7、厨师负责每天做好经理餐厅的配餐工作。8、厨师每月底准确核计核算饭堂费用支出,并将费用报表报后勤主管复核。9、饭堂服务员协助厨师做好饭堂日常各项工作。厨师岗位职责3一、餐厅、厨房、操作间必须通风，餐具柜橱、地面、桌椅、墙壁要经常清洗，做到无污渍、无异味。二、工作人员要勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换工作服、不得随地吐痰，养成良好的个人卫生习惯。三、各种生、熟食品原料、厨料及其他用品分别存放保管好，一律隔离地面15公分，冰箱定期清理。四、餐具必须坚持一洗、二涮、三冲、四消毒方法，菜墩、菜刀、容器等按生熟食品分开放置使用，用后随时洗涮、消毒，保持清洁卫生。五、班前、班后坚持打扫卫生，每周大扫除一次，作为制度长期坚持。厨师岗位职责4炉灶：1、检查炉灶、水、电、煤气开关。2、检查炉灶地面卫生。3、检查吸油烟罩卫生。4、检查料罐卫生。5、检查炉灶墙面卫生。6、检查吸油烟罩总阀。餐厅厨师岗位职责1、检查蒸箱卫生、煤气、水龙头、电源开关。2、检查冰箱外卫生、地面卫生。3、检查冰箱生熟分开和整理。4、检查调味车、灶面、墙面是否有油渍。5、检查冰箱、蒸箱、风机远转是否正常。打荷：1、检查地面、水沟的卫生。2、检查水、电、煤门窗是否关好。3、检查食品仓库备料是否充足。4、检查保洁柜的内外卫生是否干净。5、检查食品调料生产日期有无过期调料。6、检查所有设备、调料、卫生、是否摆放整齐。点心：1、检查地面、垃圾桶的卫生。2、检查调料车、炉灶、工作台面的卫生。3、检查门窗、煤气、水电的开关。4、检查水池、刀具、三种毛巾摆放和卫生。5、检查各类食品的生产日期和保质期。6、检查地面、水池、保洁柜的卫生。7、检查水龙头、刀具、三种毛巾的摆放。8、检查调料车、烤箱、烤盘的卫生。9、检查冰箱、食品摆放、锁和冰箱的运转情况。10、检查门窗、炉灶、煤气的`开关。11、检查当天的日报表和明天的采购申报表。切配：1、检查冰箱食品和冷库的摆放。2、检查水龙头开关和刀具与所有使用工具的摆放。3、检查地面、水池和工作台面的卫生。4、检查冰箱冷库货架卫生。5、检查下水道卫生及锁和冰箱的运转情况。6、检查当天报表和采购申报表。厨师岗位职责51、每日参加餐厅规定的例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。2、制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月（周、日）的特式菜。3、协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。4、分配并监督下级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩；为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。5、根据厨师的业务能力和技术特点决定各岗位的人员安排和调动工作。6、制订和实施厨师培训计划。定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。7、使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。8、同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。9、按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的'横向联系，并及时对部门间争议提出界定