小窍门烹出美味–材料鉴别TOC\o"1-3"\h\zHYPERLINK\l"_Toc180412104"第一部分PAGEREF_Toc180412104\h4HYPERLINK\l"_Toc180412105"第1节：前言PAGEREF_Toc180412105\h4HYPERLINK\l"_Toc180412106"第2节：粮食鉴别(1)PAGEREF_Toc180412106\h4HYPERLINK\l"_Toc180412107"1．面粉的鉴别PAGEREF_Toc180412107\h4HYPERLINK\l"_Toc180412108"2．劣质面食的鉴别PAGEREF_Toc180412108\h5HYPERLINK\l"_Toc180412109"3．挂面的鉴别PAGEREF_Toc180412109\h5HYPERLINK\l"_Toc180412110"4．方便面的鉴别PAGEREF_Toc180412110\h5HYPERLINK\l"_Toc180412111"5．大米的鉴别PAGEREF_Toc180412111\h6HYPERLINK\l"_Toc180412112"6．鉴别以次充好的大米PAGEREF_Toc180412112\h6HYPERLINK\l"_Toc180412113"7．掺假糯米的鉴别PAGEREF_Toc180412113\h6HYPERLINK\l"_Toc180412114"第3节：粮食鉴别(2)PAGEREF_Toc180412114\h7HYPERLINK\l"_Toc180412115"9．米粉的鉴别PAGEREF_Toc180412115\h7HYPERLINK\l"_Toc180412116"10．粉丝粉条的鉴别PAGEREF_Toc180412116\h7HYPERLINK\l"_Toc180412117"11．龙口粉丝的鉴别方法PAGEREF_Toc180412117\h7HYPERLINK\l"_Toc180412118"12．淀粉的鉴别PAGEREF_Toc180412118\h8HYPERLINK\l"_Toc180412119"第4节：食用油鉴别PAGEREF_Toc180412119\h8HYPERLINK\l"_Toc180412120"1．纯正花生油的鉴别：PAGEREF_Toc180412120\h8HYPERLINK\l"_Toc180412121"2．大豆油的鉴别PAGEREF_Toc180412121\h8HYPERLINK\l"_Toc180412122"3．菜籽油的鉴别PAGEREF_Toc180412122\h9HYPERLINK\l"_Toc180412123"4．棉籽油的鉴别PAGEREF_Toc180412123\h9HYPERLINK\l"_Toc180412124"5．香油的鉴别PAGEREF_Toc180412124\h10HYPERLINK\l"_Toc180412125"6．玉米油的鉴别PAGEREF_Toc180412125\h10HYPERLINK\l"_Toc180412126"第5节：佐料的鉴别(1)PAGEREF_Toc180412126\h10HYPERLINK\l"_Toc180412127"1．酱油的鉴别PAGEREF_Toc180412127\h10HYPERLINK\l"_Toc180412128"2．食醋的鉴别PAGEREF_Toc180412128\h11HYPERLINK\l"_Toc180412129"3．味精的鉴别PAGEREF_Toc180412129\h11HYPERLINK\l"_Toc180412130"第6节：佐料的鉴别(2)PAGEREF_Toc180412130\h11HYPERLINK\l"_Toc180412131"4．碘盐的鉴别PAGEREF_Toc180412131\h12HYPERLINK\l"_Toc180412132"5．细盐与粗盐的鉴别PAGEREF_Toc180412132\h12HYPERLINK\l"_Toc180412133"6．糖精的鉴别PAGEREF_Toc180412133\h