厨房安全管理制度厨房安全管理制度15篇在日新月异的现代社会中，需要使用制度的场合越来越多，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，以下是小编收集整理的厨房安全管理制度，希望能够帮助到大家。厨房安全管理制度1一、各位员工必须认清安全生产与自身利益的重要性厨房内严禁奔跑、繁忙时要保持镇定、严禁在工作场所内打闹。使用机械设备时要检查是否运作正常外观B.声音C.试机机器只能由一人操作，严禁多人同时操作;机器只能安全停止后，才能进行下一步工作。清洁机器时应断掉电源机器有安全罩的应保持在正确位置，机器要善于保养厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到顶点存放专人负责使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦刀口时必须向外。使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意碰撞，或其他原因损坏。正确使用电器。严禁违规操作。出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做显示提醒他人。保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。严禁单人搬动重物。地面不得随意堆放杂物。过热液体严禁存放于高处。严禁尚油温升高时溅入水分。严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外。严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故。严禁使用包装有破损的食品，以免客人误食。统一杀虫时要注意食品的`保护，以免发生意外事故。二、厨房生产安全使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始点火开气以确保安全。使用炉灶时必须做到不离人。每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名、确认，谁最后关气谁签名、确认提高责任心。各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。冷动、雪柜使用时每个相关人员都必须在收工前仔细检查雪柜的温度及其它情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。三、消防安全1.所有用于消防的通道严禁摆放任何障碍物2.严禁在厨房抽烟3.随时清理炉具上的油污和积垢4.严禁用火时人员离岗5.严禁在煮液体时盛装过量6.严禁强行使用未修复的炉具。7.对松动的电路和泄露的炉具要及时报修8.对使用过的灭火具应及报告保安部9.灭火器的存放位置严禁随意改动10.参加安全消防知识培训落实“三句话”精神。(隐患险于明火、防范胜于救灾、责任重于泰山)11.加强“三知”教育：知本岗位火灾隐患知预防火灾的措施知扑救火灾的方法厨房安全管理制度21.目的为了减少和避免厨房发生工伤、火灾事故以及食物中毒事故，保障员工的身体健康和生命安全，根据本公司的实际情况，特制定本制度。2.适用范围厨房工作人员。3.生产操作规则3.1厨房地面的油污、积水要及时清理，时刻保持地面整洁干净;工作期间要穿防滑工作鞋，严禁穿拖鞋或赤脚作业。3.2用完的刀、叉具及其它利器，应立即放回刀架处，以免意外割伤。3.3使用大刀切砍排骨时严禁身后站立他人。3.4滚烫的菜、汤、开水及稀饭，应由两人配合搬抬，保持平稳。3.5操作中接触油、开水、汤等高温液体时必须加强个人防范，避免被烫伤肌肤。3.6操作使用碎肉机、和面机、压面机时要保持手与机械危险部位有足够的距离，以防范手指压、割伤;并严禁带手套操作。3.7开炉工作期间，必须有人监察炉火，以防汤水溢出熄灭火陷，引发气体泄漏，引起中毒或火灾事故。3.8定期检查电气设施，避免因油污积聚，产生漏电危险。3.9切勿用湿手或湿布触摸电掣开关，以免发生触电伤害。3.10清洗餐具时，要留意破损餐具或锋利的边缘割伤手部。3.11定期清洗炉台及抽油烟罩的油污，以免油污积聚发生火灾。3.12严禁用开水对煤气瓶加温或将煤气瓶倒置使用;3.13工作人员生产操作时必须严格认真，严禁在厨房内嬉戏打闹、你推我赶。3.14下班后必须将煤气及电源总阀开闭。4.个人卫生要求4.1厨房工作人员必须经过健康体验及卫生知识培训，取得《食品从业员健康证》方可上岗作业。4.2厨房工作员生产操作前必须先用洗洁精清洗干羲帧/p>4.3厨房工作员禁止留长指甲、长头发、涂指甲油，并注意讲究个人卫生。4.4工作员上班期间必须穿戴白色工作服、工作帽，加工或分派食品时必须佩戴口罩。4.5厨房内严禁人员吸烟。5、食品采购及贮存要求5.1采购人员必须通过正规渠道采购食品，并索取相关食品的出厂合格证，严禁采购过期食品。5.2必须采购新鲜5.3严禁采购来历不明或腐败变质的禽畜肉或其它无产品标签、检验报告的散装食品。5.4厨房应当设置有防鼠、防蟑螂、防苍蝇及其它有害昆虫的防护措施。5.5干货原料必须离地隔墙、分类分垛贮存于干燥通风的.仓库内。5.6厨房内严禁使用和存放灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质。5.7食品存放严格做到生熟食分开，避免交叉污染。5.8剩余食品必须在冷藏条件下的保存。6.清洗