餐饮食品安全管理制度食品安全管理制度方案餐饮食品安全管理制度食品安全管理制度方案一、制度目的：本制度是为了确保餐饮食品的安全供应，保障员工和客户的身体健康，促进餐厅的稳定发展；同时，遵循国家法规和标准，推行食品安全监管，及时保护消费者的利益。二、适用范围：本制度适用于餐厅销售和加工的所有食品、饮料等产品的生产和销售。三、责任分工：1、餐厅经理：负责开展食品安全教育和培训、制定、实施和监督本制度，督促员工遵守规定，实施落实。2、厨师长：负责监管厨师操作过程，保证食品的卫生与质量。3、食品安全管理人员：负责制定食品安全管理计划，对食品的存储、加工、销售等环节进行监督、检查和评估。4、员工：严格按照本制度执行，保证各项规定的实施。四、制度内容：1、食品进货管理（1）进货前检查：对于每一批次的食品货物，负责人员都需进行检查，有关信息应被记录下来。（2）供货商管理：供货商应遵循国家法规和标准，确保其所供应的食品符合相关规定，准确明确监管责任。（3）入库管理：入库前对食品进行必要的质检并进行保管，在不能避免损坏、变质的情况下进行退货。2、食品存储管理（1）存储环境要求：应保持厨房干净、整洁、干燥且光线良好；食品储存在干净、合格的容器中，按照温度、湿度、类别等区别存放；食品应定期清理，并做好防潮、防腐措施。（2）保质期检查：每日进行检查，发现质量问题及时进行处理或报告。（3）销售管理：出售的食品必须经过保质期检查及质量检验，经过审批确保质量符合相关规定。3、食品加工环节管理（1）操作规范：操作人员必须经过专业培训及考核，并按照规定的操作规范进行加工，防止发生污染和交叉污染的情况。（2）设备卫生：设备、器皿、工具等设备要求保持干净、整洁，并经过清洁、消毒等必要的操作。（3）原材料管理：对使用的原材料应有严格的即时记录及跟踪，确保原材料来源的真实性、准确性。4、食品销售管理（1）销售环节的检查：店员必须持健康证明，每小时仔细检查售卖状态，并根据保质期进行销售和促销。（2）消费者投诉及响应：对于消费者投诉应进行快速的响应，并对其进行及时的处理。五、员工培训及目标监管（1）要求：对于参与食品加工及销售的员工，必须经过政府部门规定的食品方面的培训，有关信息需做到即时更新。（2）监管及规范：要积极对员工进行监管，对不规范行为进行纠正，发现并及时处理问题。六、食品安全事故处理（1）预案制定：餐厅必须制定及建立突发安全事件的预案流程，保障应急响应机制得到及时及规范的处理。（2）事故发生处置：当餐厅出现食品安全事故情况，应及时通知相关部门，配合调查和处理，并对其进行回溯查找。七、食品安全宣传及公示（1）食品安全宣传：每周都需进行食品安全宣传教育，宣传内容应包括食品安全知识、菜品污染原因、食品残留信息宣传、员工培训及考核等方面的内容。（2）公示内容：公示食品来源、加工过程、销售途径等相关信息，确保消费者真实了解购买到的食品质量与来源。八、各种记录保留（1）运销记录：餐厅应对食品进出、销售等过程进行详细的记录，以备后期追溯使用。（2）食品检测报告记录：对经过检测的食品应及时记录检测报告，根据检测结果进行处理。九、评估监督及改进（1）制度评估：对本制度进行定期评估，确保各项规定得到充分履行和落实。（2）体系内改进：在发现体系内不一致或未履行情况时，需立即对其进行改进和治理。以上是餐饮食品安全管理制度食品安全管理制度方案，实施此制度有助于保障食品卫生安全，确保员工和客户身体健康，提升餐厅的形象和信誉。