客家美食1．茄子洗净切2寸左右的段2．将素食的半边素鸡切细丝。3．青椒洗净切丝4．起锅，锅中放油，待油温6成左右，将茄子放入过油，然后倒出沥干油客家过了清明节，茄子大量上市即将到来。茄子虽然好吃，但民间有些说法流传立秋之后“茄子有毒”，使得不少人下筷子时多所犹豫，事实真是如此吗？其实，古今中外关于蔬菜的文献，没有立秋之后“茄子有毒”的出处。但是立秋之后，茄子作为夏季的蔬菜，中国传统养生原则认为，不能过多违背自然规律，应顺其自然适应季节的变化，立秋之后茄子不宜多吃。不过呢，有些人本身对茄子过敏，吃茄子后容易诱发过敏，皮肤可能发痒，或者有气管不舒服、想咳嗽这类现象。在营养方面，茄子含有蛋白质、碳水化合物、纤维素、胡萝卜素、维生素C、核黄素等。比较特别的是，茄子含有维生素P，且多存在于表皮，维生素P可以降低毛细血管的脆性及强化血管的渗透性，预防毛细血管出血症，对于血管硬化、高血压、高血脂患者也有好处。因此，烹调茄子时，尽量别去皮哦！此外，茄子富含植物性荷尔蒙，是改善更年期不适的天然食物，“资深女士”们不妨多加利用。茄子属于寒性食物，它有清热凉血、利尿降火、消肿止痛的功效，如果身上有痱子、痈疮、大便干硬、口疮牙痛等热症，不妨吃些茄子。相反地，如果经常腹泻、手脚冰冷以及怀孕妇女，就不要吃太多。做这类茄子菜肴有个诀窍，切好茄子一定要先用中高油温过油，略呈皱皮状后，再回锅调制成不同菜色，这样处理过的茄子颜色鲜艳，中高油温其实比较不吃油，烧起来也比较入味。往往我们认为过油菜，油太多，其实掌握好油温，过油菜也不吃油，家庭主妇烧不出饭店菜肴品质，可能就差这一步，一步之差啊！