授课题目:苹果贮藏技术教学时数：2学时授课类型：理论课□实践课教学目的、要求：使学生掌握苹果的贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏技术要点，能够制定出苹果贮藏运输的技术方案。教学重点：苹果的贮藏特性贮藏的主要方式教学难点：苹果贮藏的技术要点教学方法和手段：课堂讲授，多媒体和板书相结合教学条件：多媒体授课参考资料：邓伯勋主编，园艺产品贮藏运销学，中国农业出版社，2005.罗云波主编，园艺产品贮藏加工学贮藏篇，中国农业大学出版社，2007.教学内容及过程教学内容与教学设计：第一部分从苹果贮藏的意义引入。第二部分：启发式讲授绪论中主要内容。具体如下：一、贮藏特性（一）品种特性耐藏性：早熟<中熟<晚熟早熟品种（7~8月上旬成熟）中熟品种（8~9月成熟）晚熟品种（10月以后）（二）呼吸跃变苹果属于典型的呼吸跃变型果实。在贮藏过程中，通过降温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变发生，延长贮藏期。（三）贮藏条件温度：0℃±1℃（冷藏）。湿度：90％-95％。气体成分：O2，2-5％；CO2，3-5％。红富士苹果对CO2敏感，CO2应＜2%。二、贮藏技术要点（一）选择耐贮藏、商品性状好的品种苹果各品种的贮藏性和商品性状存在着明显的差异。（二）适时采收1、适期采收的意义（1）采收过早或过晚都会造成减产（2）采收过早或过晚都会影响果实的品质（3）采收过早或过晚都会影响果实的耐贮运性2、适宜采收期的确定及方法(1)物理评价方法看果实硬度。看果皮颜色看果柄。看果实生长期。(2)化学分析法糖酸比果实淀粉含量法（三）采后处理苹果的采后处理措施主要有分级、包装和预冷。1分级2包装3预冷预冷的概念预冷的作用预冷方式自然降温冷却水冷却空气冷却（风冷）强制通风冷却包装加冰冷却（四）贮藏方式苹果的贮藏方式很多，短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等常温贮藏方式。对于长期贮藏尤其是外贸出口的苹果，应采用冷藏或者气调贮藏。机械冷库贮藏塑料薄膜封闭贮藏：主要有塑料薄膜袋贮藏和塑料薄膜帐贮藏两种方式。A．塑料薄膜袋贮藏B．塑料薄膜帐贮藏气调库贮藏（五）运输和销售苹果运输时的温度、装卸及运行管理是运输中应着重注意的几个问题。第三部分回忆式小结本次课主要内容；讨论式解答学生对果蔬贮藏方面的疑问；留下思考题。思考题：苹果贮藏特性。苹果贮藏的技术要点。