餐饮行业培训的意义餐饮行业培训的意义引导语：餐饮业是一个竞争激烈、排他性较弱的行业。企业要在激烈的同业竞争中脱颖而出、扭转亏损，实现跨越式发展，就不得不打破旧有的游戏规则，及时转变经营观念，在变化中寻求企业的生存之道。为现代餐饮经营管理者，正确的市场定位是餐饮企业成功的前提;原材料成本与经营成本控制是餐饮企业经营管理的核心内容;关注客户现实需求与潜在需求是餐饮企业生存与发展的基础;走标准化生产管理是餐饮企业发展壮大的必由之路，提升服务质量与做好人力资源管理是餐饮企业获得核心竞争能力的保障管理现状根据中国餐饮行业协会调查数据表示：中国餐饮企业的'平均寿命只有3年中国餐饮企业家族式管理数量平均不超过3家中国餐饮行业的人才流动性在所有行业里排在前3名中国餐饮行业重视人才培养的比例不超过3%中国餐饮行业人才结构大专以上比例不超过3%中国真正具有市场竞争力的餐饮企业不超过3%中国餐饮企业引进现代餐饮管理模式的不超过3%中国餐饮企业投资者真正懂得餐饮管理的仅有3%管理困惑1、高薪经理缺少职业精神，大堂主管缺少服务经验;2、餐厅人员流动性大，员工跳槽频繁;3、菜品口味变化无常，客户满意度直线下降;4、资金不断投入，但企业的经营收益增长缓慢;5、厨房管理混乱，点菜组和传菜组矛盾不断;6、员工服务意识不强，服务效率低下，客户经常投诉;7、同行竞争压力大，缺乏有效的市场营销手段;8、餐饮经营成本不断提升，成本控制效果不明显;9、老板越来越忙，凡事亲力亲为;10、生意越好客人越多，但利润却不见增长。培训目标1、学会评估诊断餐饮企业的经营管理问题;2、培养现代餐饮全新管理理念与营销管理能力;3、掌握有效的系统的团队管理方法;4、如何塑造凝聚核心力量的团队精神;5、如何提升团队素质，具有良好的团队协同作业能力;6、如何通过标准化管理，提升菜品质量和服务质量;7、如何通过目标管理，实现企业的管理目标;8、如何进行有效的成本控制，降低成本提升经济效益。培训范围从管理角度来讲餐饮管理培训应该着重考虑三个模块：(一)餐饮成本控制一、让你的菜单活起来——餐饮菜单营销与价格管理1、菜单策略实施及其应用控制2、菜品欢迎指数与销售额指数3、菜单ME分析与营销策略实施4、菜单的评估与修正方法5、菜单的定价及策略二、源头把控菜品质量及原料成本——食品原材料采购与供应管理1、如何管理控制采购与验收2、安全仓管减少不必要损失3、现代厨房供应管理方法4、库存容量控制与订货点控制5、经济批量控制三、推销管理，管理堵住漏洞——餐饮产品销售与管理控制1、餐饮产品的销售管理2、餐饮产品推销技巧3、餐饮销售帐单控制4、收银账务管理控制5、服务员舞弊行为及防范四、每位顾客都是餐厅的活广告——餐饮市场营销管理1、掌握四大全新餐饮营销观念2、如何实施真正的餐饮营销3、掌握对客服务营销方法4、利用全员营销等策略吸引顾客5、发挥餐厅环境的体验营销功能五、管理创造效益“剪”去不必要成本——餐饮成本核算与成本控制1、管理者应具备的成本意识2、餐饮的可控成本、变动成本与半变动成本3、餐饮原材料加工成本与菜品成本4、构建餐饮成本控制体系5、餐饮管理各个环节成本控制(二)餐饮HR管理一、餐厅经理职业素养提升1、餐厅经理三大管理意识2、餐饮经理人六大品质及核心价值3、在餐饮企业中的角色扮演4、塑造自己的领导威信与亲和力培养5、餐厅经理与下属员工关系处理二、打造餐饮部门优秀的服务团队1、优秀餐饮团队的组成及下属归属感培养2、餐饮优秀员工团队缔造3、餐厅管理者日常管理方法4、餐厅员工队伍配备与考评管理5、餐厅部门员工培训及培训计划三、餐厅优秀服务品质创建1、创造舒适的客人就餐环境2、餐厅优秀品质服务态度与服务程序3、餐厅优质服务管理方法4、餐厅个性化服务5、餐厅服务质量管理与控制四四、餐厅经理预算目标与效益管理1、餐厅预算目标确定方法2、餐厅预算目标促销方法3、餐厅预算目标的销售控制4、餐厅销售过程的服务控制5、餐厅利润控制和考核五、建设高效和谐的餐饮管理团队1、餐饮团队的观念引导2、培养餐饮员工良好的职业心态3、从细节进行团队管理与建设4、团队沟通与职业激励、规划、规范5、提升餐饮管理者的领导能力(三)餐饮运营管理一、餐饮前期筹划与投资预算1、餐饮前期筹备与策划2、餐饮企业选址及商圈效应3、餐饮物品及设备采购4、餐饮前期团队组建5、餐饮企业投资预算二、餐厅环境经