食堂卫生的工作要求一、厨房卫生1．地面干净无积水，无饭粒，无菜渣，无死角，特别应注意墙角角落的卫生。2．玻璃：玻璃、玻璃窗槽特别是铝泊处干净无油污无灰尘。3．铁架：无饭粒，无残渣，无油水，无污水（如铁架生锈需及时刷新）。4．开关：无破损，干净整洁，无油污无灰尘。5．冰箱：外部干净整洁，内部生熟食物分开，冰箱内的物品不允许与冰箱直接接触。必须用胶袋装好，（不允许用黑色胶袋装）或用容器装。冰箱须定时清理。6．台面：物品分类摆放整齐，无积水无残渣。7．洗菜池：干净整洁无油污无灰尘，且洗菜池边不允许乱挂物品。8．胶筐、胶桶、垃圾桶：干净整洁，胶筐缝隙必须清理干净，保证无油污无灰尘，垃圾桶内的垃圾须及时清理干净。9．砧板及砧板架，刀类：必须整洁无残渣，且摆放须归位，归类。10．工作服：干净整洁。11．调料：用完后一定要用保鲜膜或纱布盖好。12．灶台：灶台周围不允许乱放物品，台面保持清洁，无饭菜渣，无油污。灶台壁保持清洁，无油污，无灰尘。13．门：保持清洁，无油污，无灰尘。14．切菜时不允许将菜渣搞到地面上，必须用垃圾桶装好，要求切菜时地面保持干净。15．清洗餐具时不允许将餐具直接放到地面冲洗。16．将所有的物品规定好存放的位置所有的物品用完后必须归位存放，不允许到处乱放。二、餐厅卫生1．地面：地面干净，无积水无饭粒菜渣。2．桌椅：摆放整齐（横竖）桌面无油污无剩饭，桌椅底桌椅腿干净无灰尘。3．玻璃窗干净无油污无灰尘。4．门：保持清洁，无油污，无灰尘。