万方数据IlE方奶粉的研究婴幼JL团：咖。52。垩兰曼垄望三l关键词：婴幼儿；优化；检测；控制参考母乳营养成分，对蛋白质、氨基酸、脂JT：D酸、维生素、免疫球蛋白、核苷酸等营养元素进行科学优化设计，结合严格的检测手段和过程控制，生【摘要】婴幼儿配方奶粉主要是产出高于相应国家标准要求的婴幼儿系列配方奶粉。王峰杨晓波孙健黑龙江省完达山乳业股份有限公司兰建敏黑龙江省完达山乳业股份有限公司庆丰分公司1配方设计2主要营养指标调整我国每年新生婴儿约2000万，而母乳不足的婴儿所占比例超过20％，由于不能母乳喂养，这部分婴儿以配方奶粉为主要代乳品。从2000年开始，特别是在2002—2003年，我国乳制品生产和销售进入快速发展时期，年增长率分别达到25．5％和30．87％，婴幼儿配方奶粉在奶粉中所占的比例也呈稳步上升趋势，专家预测我国婴幼儿配方奶粉的潜在市场需求在40万吨左右。如此巨大的市场空间，成为婴幼儿配方奶粉生产企业竞争的最大焦点。随着我国乳品企业生产技术和市场推广能力的提高，一些国产知名乳品企业陆续开发出具有一定特色的产品。事实上，以母乳为模型，深入研究其生物活性物质的结构与功能，开发新的功能食品因子和类母乳化食品，一直是食品界最热门话题。此项研究充分利用现有资源，制备出真正意义的婴幼儿配方奶粉。主要是参考母乳中营养成分，对蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素、微量元素等含量进行设计并优化。配方依据：入乳是一种复杂的生物学体液，其中含有数以百计的成分，可以非常理想地满足婴儿的营养需求，婴儿体内各脏器已俱全，但发育尚不成熟，且消化酶的活力较低。婴儿配方奶粉针对新生儿生理特点，在配方设计上常以人乳的组成作为“黄金标准”【11，并依据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，GB10767《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》、GB14880《食品强化剂使用卫生标准》、GB2760《食品添加剂使用卫生标准》等相关标准，对产品的蛋白质组成比例、脂肪酸组成、低聚糖含量等进行调整，强化多种维生素和矿物质，添加免疫球蛋白IgG、核苷酸、牛磺酸、DHA和ARA、L一肉碱等功能性成分，使之更接近母乳。2．1蛋白质母乳中蛋白质含量为0．8～0．99／100mL，鲜牛奶蛋白质含量为2．9—00mL。婴儿的肾脏发育不成熟，蛋白质摄入过高容易加重肾脏负担。另外，刚分娩的初乳中，乳清蛋白和酪蛋白的比例为90：10，成熟乳为60：40111，而牛乳中酪蛋白和乳清蛋白比例为76：24，酪蛋白分子大，在胃酸作用下形成不易消化的乳凝块，影响钙吸收，所以，在配方奶粉设计中既要考虑降低产品蛋白质含量，又要调整乳清蛋白与酪蛋白比例，使其与母乳接近。GB0767中要求婴儿奶3．29／11r．—————————————————_]万方数据囹v圈乳品加工粉蛋白质含量为10～209／1此，采用添加乳糖等非蛋白成分来降低产品蛋白质含量，采用浓缩乳清蛋白等调整酪蛋白与乳清蛋白比例为60：40，更接近母乳比例，利于婴儿消化和吸收。用人乳喂养的新生儿，其蛋白质需要量为1．6—2．29／kg·天，而牛乳中的蛋白质利用率低，用牛乳喂养的新生儿，蛋白质需要量为2．2～2．2脂肪酸0767中要求婴儿奶粉脂肪含量≥209／1009、亚油酸含量≥11009。足月新生儿脂肪需要量为4—69／kg·天【，】。鲜牛奶的脂肪与母乳的不同，其脂肪酸组成相差很大。母乳中不饱和脂肪酸含量较高，有利于婴儿大脑发育。牛乳中多数为饱和脂肪酸，易在胃酸作用下与钙形成皂化块，引起大便干燥。因此，可以添加复合植物油，调整产品不饱和脂肪酸含量达到需求水平。亚油酸和a-亚麻酸是人体必需的2种多不饱和脂肪酸，亚油酸是维持人体健康所必需的，具有促进生长发育、保持皮肤正常的生理作用【2】。亚麻酸也属必需脂肪酸，具有促进婴幼儿中枢神经的生长发育和预防心血管疾病作用：人初乳中亚；Eli酸占脂肪酸总量的8．8％，a．亚麻酸占脂肪酸总量的0．8％，二者比例约为10：1。因此，可通过调配植物油，使两者比例接近母乳，更利于婴儿的消化和吸收。2．3碳水化合物新生儿碳水化合物的需要量为g／kg·天⋯，可以满足所需能量的35％，65％。人乳中碳水化合物主要是B型乳糖，大约是牛乳的1．5倍，可以促进钙质吸收，其中半乳糖是脑和脊椎重要的结构物质，是婴儿主要食用的糖类来源。以牛乳为原料的婴儿配方奶粉需要补充乳糖来提高其含量。人乳中第2大类碳水化合物为低聚糖，占初乳中总碳水化合物的27％以上⋯。低聚糖作为对人体有益的益生元，能选择性刺激肠道有益菌群的繁殖，抑制有害菌生长，有助于正常消化，防止便秘，提高机体免疫功能。目前，在婴儿配方奶粉中还无法完全模拟人乳低聚糖的组成，但可以通过添加～种或多种低聚糖来尽量实现其功能。2．4矿物质牛奶中矿物质含量平均为0．7％，