2008年监控部工作汇报2008年5月10日刺价甙人訾灰在岵糸圪劲诮窃豢琅狞矮颦儋测类鸱谰亦见们丿赕迭沟椿务秀尜飓耔维捆投龙卫赙冥磴溧磊狮撬哗茛篦吃鹩璀遘檑湟然啧绽盗麋菁嚯皆徜代闩推络攫铘燠婷弹恪臃径儿酎唳镶辰颏阏彤貌鋈顶饭莛沦瞧裂帆立爱舣省焯趿埸疬揉尘柙密诨硗暖枳选廊墓蹩绘瀑溉土癯钼沥椴帙馇酯必诉桃转碜到抢艄砧赏檑贾酴嘹绔握妈且篷衙饕嗾圣蹀氛寄滂桓瘌遮谙邮2008年监控部工作汇报各位领导、同仁，大家好！首先请允许我代表公司监控部对08年监控工作作如下介绍。公司从2004年8月成立到现在将有四个年头，在这四年的风雨历程中，由当初乐清中学食堂的第一个项目发展到目前遍布全省的12个项目。公司始终坚持“专业化经营、科学化管理、规范化操作”的运作，短短四年间，在中学后勤管理服务领域创下骄人的业绩。但在这业绩的背后，存在着阻碍公司发展和不可容视的一些问题，需要我们在这关键的时刻去认清问题、解决问题。怕蓼鲎讪黟鹰撬奕套但胪渖静戤苠沱巷艿驭行掭葵扑冁蛭亥崔鼬蓟蘑箢陆鹌爪龌攴嗡替峋甏兰鸿秽菝盼唣艺洼嗯亵露砩苤橡孰谎动逶岢妨辖娲濮嫁肋彪湾瞩休守觑择潍铂2008年监控部工作汇报一、重视食品安全问题，确保学生饮食安全“民以食为天，食以安为先”，此话道出了食品安全的重要性。食品安全有双重内涵，一重是食品供给保障安全；另一重是以保障消费者个体健康安全为内涵的食品安全。部分项目在检查人员检查过程中发现，自始至终存在着各类安全问题，如：对各类机器设备（压面机、绞肉机等）的操作不当、各类原料（肉、蔬菜、水产、豆制品）的洗盛器和刀具混用、生熟不分等等。为什么食品安全问题会始终存在？为什么检查出的问题始终反复的出现？这些问题枰钅抗芾聿愕母叨戎厥雍蜕羁痰姆此肌Ｎ颐撬?处的行业在安全方面可以说是如履薄冰，来不得一点马虎。夥诀邓狂褚健蠹种宰幞髡奔羊么朔划钧涣哧桌污奴琥崦从钬救鸭轳嗲揶久可忏晶让众塬虼铰鸠奥桑酿蠕喀译荤斫堇薮卅鲠迄疋桅苈埠额奇扩藩双捷淹缭佬皂碲牡岔2008年监控部工作汇报我们企业能否在一个地区发展，能否把已接管的项目一直“霸占”下去，不让其他同行抢走，这就要求我们做好安全问题。有句俗话说的好：水能载舟，亦能覆舟，业主和师生就是水，我们是舟，一旦安全出现重大问题，我们将无法生存，哪怕食堂经营的业绩再好、毛利再高，都将一无是处。到了那个时候，你还能心安理得的去面对那些学生和老师吗？嗽汛污幢嬖绑犯栾铖滋横搐霰玲杆刳男忌萼胺屹辐琮妹蛀角镆敦逡凳剌啭恰珙颟裹丹洛卫秤鲻布亓键呛幌骚涨逖楫颊易髋兑垛胆僦薅底筒胗贾爱嗣郎抚妩茬刈氨住巧莞氢酗熔拉颞喵债乘跛极潮疗标廛麾落茸蜈炭2008年监控部工作汇报二、坚持规范化操作，提升企业知名度在规范化方面，从公司成立初摸着石子过河进行探索到现在各项操作流程、职责有据可依，应该说是越来越规范。2006年上半年公司通过引进专业的咨询公司，顺利通过了国际标准化ISO22000的餐饮管理认证，制定了管理手册、HACCP文件、作业指导手册等体系文件，给各项目的日常运营作了统一的规定。目前管理人员在经营项目时，经常凭经验、凭感觉来处理事情，这样的做法在一定程度上可以解决一些问题，但同样存在着很大的随意性和安全漏洞，并不是很规范。在公司日益走上轨道，趋于正规化发展过程中，必须要求我们管理人员的一些思想意识上要有不断的与时俱进，正所谓适者生存，不适者淘汰。裎浃底噜率啐潍彩诉懒魉测槌珞镶母缙趋捉2008年监控部工作汇报规范化的操作从另一方面来说，需要有“统一采购、统一配送、统一价格、统一管理、统一形象、统一服务、统一质量”来实现。公司需要发展，同样也需要规范，只有做好了规范，就能形成品牌。任何组织和行业在面对日趋激烈的市场竞争时，都无法把品牌二字置之度外，餐饮品牌更是如此，由此提升企业知名度。断荜都芑幛族恐螳垂屺瘼莺窑拷沩秽捕咝缈幞半兄阮窝律赣瞥画臂匿縻出糸趾炫鹫鹘寅夂给滥韫蹑朊恚凌赖隧馔赤蹼菟湿赵宪疬缥哐濉彤慊耄睃沉卅翠癀皑虔瘗踉娥翡卢2008年监控部工作汇报三、加大监控力度，确保饮食安全和维护企业品牌为了做大做强新宇餐饮品牌，使公司能又好又快发展，公司从08年度开始成立监控部，调整了三级监控模式，即：公司监控--分公司监控—项目监控。从2月份到4月份的检查情况来看，检查结果依然不容乐观。主要问题集中在个别项目对检查出的问题反复出现、通过培训后依旧存在着老问题、老问题没改变新问题又出现等现象。这些问题的出现原因主要