食物性味，HYPERLINK"http://www.chinazhengpin.com/page/article/search.asp?query=%E5%85%BB%E7%94%9F"\o"养生"\t"_blank"养生之道北食根本之小麦天降瑞麦，一来二麰。来，指的是小麦，麰，则是指大麦。小麦中含淀粉53％～70％、蛋白质约11％、糖类2％～7％、脂肪约1.6％、粗纤维约2％。脂肪主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油酯。还含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶和无机盐，及少量的Ｂ族维生素、维生素Ｅ。面筋的成分主要为小麦蛋白质。麦胚含植物凝集素。小麦作为养生食物，还可用麦鱼、麦麸和面筋。麦鱼是指未成熟的嫩小麦干粒，入水中淘洗时常漂浮于水面，中医称之为“浮小麦”。它最大的养生保健功能是养心气，止虚汗盗汗，这对体质虚弱的中老年人，或是妇人产后体弱多汗、盗汗者最为有益。所以，老中医在治疗盗汗虚汗的病人时，包括神经性多汗和妇女产后多汗者，处方中总是要加入“浮小麦”，就是这个道理。麦麸为小麦磨取面粉后筛下的种皮，性凉味甘，具有浮小麦一样的止虚汗作用外，正如明代李时珍所说：“麸乃麦皮也，与浮麦同性，而止汗之功次于浮麦”。对脚气病、末梢神经炎也有特别好的效果，这是因为小麦皮中含多量的维生素Ｂ１的缘故。面筋为小麦面和麸皮入水揉洗后所获得的胶粘状物质，历史上以江苏无锡所产面筋最为有名，其性凉，味甘，具有宽中、益气、养血、解燥热、止烦渴的养生功效，明代李时珍称之为“素食要物”，所以，各寺庙僧人及素食主义者多爱食用。小麦磨面做各种面食，除具有营养补虚作用外，还可根据中医理论，应用于不同病情的养生保健，往往可以收到显著而奇特的效果。南国特色之米粉南米北面，一方水土育一方人。北方成就各类经典面食，南方米粉亦可独领风骚。大米粉是以大米为原料制成的粉状物，也是米粉系列的一个统称。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。大米经淘洗—浸泡—磨浆—蒸粉—压片（挤丝）—复蒸等工序制成口感独特的米粉，亦可混合一定比例的红薯粉、土豆粉等制作，不同的粗细与配比，使得口感产生了丰富变化，或水灵筋骨，或柔绵筋骨，或酸绵易化，或酸脆筋斗。粗粮佳品之玉米玉米全身都是宝，食疗养生价值高。自由基与脂肪结合，形成有害物质过氧化脂肪，如果进一步与蛋白质结合，便形成脂褐素。过氧化脂肪和脂褐素，都是人体衰老的指标。要想少受自由基之害，最简单有效的方法，就是多吃能清除自由基的食物，比如玉米。美国免疫学专家曾提出，多吃玉米能够延缓衰老。因此，专家也将玉米推举为第一谷类保健食物。被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5~10倍；钙含量接近乳制品，每100克玉米能提供近300毫克的钙；具有防癌抗癌作用，玉米中所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，它能与其他一些物质结合，使之失去致癌性；辅助治疗多种疾病，医学认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等；粗粮细吃提高营养，玉米面加大豆粉，按3∶1的比例混合食用，这是世界卫生组织推荐的一种粗粮细吃、提高营养价值的方法。玉米在粗粮中，营养价值极高，相传玉米温面吃后能延年益寿，而被奉为宫中佳品。无限创意之菠菜菠菜面是一种健康的绿色食品，老少皆宜。经常食用菠菜面，对于促进生长发育，增强抗病能力具有良好的功效。菠菜含有大量的植物的粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，加以小麦本身易于消化的特点：一、菠菜面能促进胰腺分泌，帮助消化。对于慢性胰腺炎，便秘等病症有治疗作用；二、菠菜中含有的胡萝卜素，在人体内转化成维生素A能维护正常视力和上皮细胞的健康经常食用菠菜面，能够增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；三、菠菜